鰈魚全身都是寶，營養豐富，但熱量和脂肪含量較少，吃了不用擔心長胖。而對於喜歡啃骨頭吃味道的吃貨們來說，鰈魚的大魚頭是最好吃的，這道紅燒鰈魚頭絕對滿足吃貨們的胃口。
主料：鰈魚頭。
輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、薑片、八角、澱粉。
製作步驟：1、把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗乾淨。2、把油放進鍋內加熱，把鰈魚頭放進鍋內，炸至金黃色，然後撈出。3、把蔥薑蒜、八角放入鍋內煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然後加入適量的水一併燒開做成汁兒。5、把炸好的魚頭放入汁內，用中火煮至魚頭入味，然後用澱粉兌水，倒入鍋中調勻，是汁變稠。6、把魚頭和汁兒一併盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
清蒸鰈魚頭鰈魚肉質鮮美，其魚頭也是極爲美味，用清蒸的方法最能“鎖”住鰈魚的鮮味，下面就給大家介紹清蒸鰈魚頭的做法。
主料：鰈魚頭。
輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。
製作步驟：1、把大蔥、小蔥切成段，約每段5釐米長。把姜切成絲。2、把大蔥段放在碟子上，然後在大蔥段上面放上鰈魚頭，然後再撒上薑絲。3、大火蒸鰈魚頭10分鐘後關火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。4、把花生油煮熱。5、把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛纔熱好的花生油澆到上面，最後澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。
烤鰈魚的做法鰈魚，味道鮮美而不腥，再經過烤箱的高溫烤制，更是與衆不同！烤鰈魚，清淡不單調，做法簡單易學，是居家烹飪的一道好菜哦！
主料：帶骨鰈魚肉150 克。
輔料：油菜100克，牛奶200克。
調料：花生油、鹽、檸檬汁、黑胡椒、芝士片、紅黃柿椒末、香芹末、黃油。
製作步驟：1. 將鰈魚肉改刀爲10×10釐米大塊厚5釐米的肉片，在肉片中間處斜切兩刀4釐米深口，但不能將肉片切斷；之後加入鹽、檸檬汁、黑胡椒碎醃製10分鐘備用。2. 十分鐘後，將切碎的芝士片、紅黃柿椒末、香芹末和鹽拌勻，填充到鰈魚肉的刀口中，剩餘部分釀在鰈魚肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分鐘。3. 另起鍋，將黃油和牛奶倒入鍋中，煮濃成味汁。4. 將輔料油菜清炒，作爲烤好的鰈魚肉裝盤淋味汁的點綴。
黃金鰈魚的做法黃金鰈魚，多麼霸氣的名字，用它作爲主料的菜式，當然也不能土裏土氣的，需要有“黃金汁”給它上色，下面就爲大家介紹一下黃金鰈魚的做法。
主料：黃金鰈魚、香芋粒、彩椒、胡蘿蔔、鮮榨橙汁。
輔料：鹽、糖、澱粉、牛油。
做法：1、把黃金鰈魚去鱗，並清洗乾淨。2、少熱油鍋，把黃金鰈魚放進油鍋內煎，煎至兩面金黃就可以放到碟子上。3、把彩椒、胡蘿蔔、香芋粒切成大塊後，放進鍋內炒熟，然後放在剛纔煎好的黃金鰈魚的兩側。4、把鮮橙汁、糖、鹽和澱粉加水調勻，然後放進鍋內煮熱，等到汁兒變粘稠之後就可以澆到黃金鰈魚以及周圍的配菜上了，這樣高端大氣上檔次的黃金鰈魚就大功告成了。
深海鰈魚的做法深海鰈魚肉多刺少，營養豐富，適用於多種烹調方法，煎炸紅燒均可。但是最美味的做法當屬清蒸，能突出深海鰈魚的鮮美，也能最大限度的保留其營養價值。
清蒸深海鰈魚的做法是這樣的：首先將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀，然後，切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約半個小時，在醃製過程中要把魚翻轉一兩遍，這樣可以更好的入味。半小時後，將醃好的魚裝盤上鍋蒸，注意，在蒸的時候，一定要將大十字花刀面衝上，這樣可通過刀口觀察魚肉是否熟透，如果蒸太長時間，魚肉會失去嫩滑的感覺，影響口感。等到水開開始計時，大約10-15分鐘，即可出鍋。
紅燒鰈魚的做法原料：鰈魚，大蒜，大蔥，姜，大料（八角），醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、麪醬兩勺，食鹽約一勺，麪粉適量，白酒適量。
步驟：首先將魚去鱗，去掉魚腸和腮，切約3寸寬段，洗淨瀝水，將瀝淨水的鰈魚沾上乾麪粉後抖掉餘粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，姜切成片。將醋、麪醬和醬油先放入碗裏攪拌均勻，再將其餘作料放入碗中備用。
將鍋燒熱，放入調和油，再將魚放入鍋內煎至金黃色，在煎的過程中翻面煎一下。煎好後，將餘油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚倒入鍋內，並將調好的作料倒入鍋內，蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒，然後再向鍋內加入一點水，沒過魚即可，然後倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。
