新鲜的山药是可以生吃的,如日本山药,生吃时不仅有很好的口感,还可保证营养成分不被破坏,对人体的滋补效果更好,但注意生吃山药要清洗干净。
山药在加工过程中不可过分煮熟,因山药长时间处在高温状态下,可使酵素等活性成分遭到破坏,降低山药的营养价值。
但山药未清洗干净或不新鲜、被细菌污染后没有煮熟,因山药中有大量的细菌存在,食用后可引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。