大蒜是一種常見食材,生活中多被當做調味品食用。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用。大蒜營養價值較高,具有提鮮增味、增強體質的功效。
功效作用
大蒜具有提鮮增味、增強體質的功效。
提鮮增味:
大蒜中所含的大蒜素在烹飪中能與其他味道形成複合味,賦予了菜餚獨特的風味。同時,大蒜素還具有掩蔽異味、增加香味的作用。
增強體質:
大蒜中含有維生素、礦物質等營養成分,適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質,對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
營養價值
大蒜的主要營養成分包括蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維,以及鈣、磷、鐵等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用。
一般人羣:
大蒜是一種常見的食材,大多數人羣都是可以食用的。
禁忌人羣
腹瀉患者、眼部疾病患者忌食大蒜。
腹瀉患者:
大蒜刺激性較強,腹瀉時吃大蒜的話,容易刺激腸黏膜充血、水腫,加重病情。
眼部疾病患者:
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、角膜炎等眼疾的人,在治療期間不可吃辛辣食物,否則會影響到疾病的治療。
用量
根據個人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
大蒜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
大蒜可以生吃,也可以作為調料在炒菜時加入。
糖蒜:
剝好的大蒜放入熱鹽水中浸漬20分鐘,撈起放涼,然後與調好的糖醋汁一起放入容器中醃漬,置於冰箱冷藏浸泡2周以上即可。
蒜泥白肉:
五花肉煮熟,擺盤。燒好熱油,淋在剁好的蒜末上,再加入油潑辣子、生抽攪拌後,淋在五花肉上即可。
黑胡椒烤大蒜:
五花肉煮熟,擺盤。燒好熱油,淋在剁好的蒜末上,再加入油潑辣子、生抽攪拌後,淋在五花肉上即可。
蒜泥基圍蝦:
大蒜剁成蓉。鍋中放油,放入蝦翻炒,再加入鹽、蒜蓉、料酒翻炒均勻,出鍋即可。
蒜烤生蠔:
把生蠔擺在烤盤上,烤箱上火195℃,下火185℃,預熱10分鐘,然後把調好的蒜末均勻抹在生蠔上,烤10分鐘即可。
温馨提示
1、選購大蒜時,可以摸一下蒜瓣,如果蒜瓣很軟、有空洞,説明蒜瓣可能發黴或者壞了,不宜選購。
2、大蒜存放時間過長可能會出現發芽的情況,這種大蒜雖然也能吃,但口感不如新鮮大蒜,營養價值也降低了。為了保存好大蒜,建議將大蒜裝在塑料袋裏,再把袋口封嚴,放在乾燥陰涼處。