生活中酸奶是大家很喜歡的飲品，但是我們有時候會發現酸奶存放之後，表面會出現一層黃色物質，那麼這是什麼？下面本站小編帶來：螞蟻莊園7月28日答案最新。
正確答案：乳清析出。
解析：一般酸奶存放一段時間後，表面上會有一層黃水，這並不是變質了。其實這是乳清，因為酸奶存放後發酵能力增強，酸度也隨之增加，從而析出乳清。只要酸奶在保質期內，沒有臭味，也沒有凝塊和不均勻的情況，就可以放心吃。
酸奶發酵過程中，牛奶中的乳清蛋白質在乳酸菌發酵的作用下會形成凝膠，這種酸奶凝膠會將牛奶中的大部分水“鎖”在網狀結構中。一般情況下，酸奶的發酵時間在6～8小時，如果時間過長，過度發酵就有可能會析出乳清，出現黃水。不過，攪拌後乳清蛋白會混合到酸奶裏，不會影響口感和營養。另外，酸奶的製作過程中沒有加增稠劑或者酸奶受到振動顛簸時也會產生黃水。
酸奶應該如何儲存
酸奶買回家後，要儘快放在冰箱冷藏以控制裏面的乳酸菌活性，使其活性平穩。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峯，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質了，從外觀看主要就是脹袋。
杯裝酸奶可以在2-6度環境下冷藏，保質期為14天;袋裝酸奶2-10度低温冷藏，保質期為48個小時。
喝酸奶的好處
1、能夠為腸道補充益生菌，而益生菌在調節腸道微生態方面的作用非常明顯，通過喝酸奶調整腸道微生態，在預防便祕方面的作用非常強。
2、能夠為機體補充鈣質，酸奶當中的鈣不光含量豐富，而且鈣磷比例合適、吸收率比較高，適當喝酸奶在預防骨質疏鬆，防治腰膝痠軟、腰腿疼方面的好處非常明顯。
3、能夠為機體補充優質蛋白質，通過補充酸奶當中的蛋白質，在增加肌肉含量和質量方面的作用非常明顯，有很好的增肌的好處。
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