長沙夜市現爆炒鵝卵石,16元一份,網友們看了表示大為驚奇,石頭居然也能吃,恩施州餐協表示這道地方菜叫嗍丟。那麼嗍丟是什麼菜?下面本站小編帶來介紹。
近日,一則“爆炒鵝卵石,16元一份”的視頻在網上流傳引發關注。在評論區有人質疑,“石頭竟然也是小吃?”也有人説,“一不小心,嚥下去就厲害了。” 6月5日,記者致電湖北省恩施土家族苗族自治州餐飲協會,該協會相關負責人告訴記者:“這是我們一道地方菜,叫嗍丟。”
以前當地人把河裏鵝卵石撈起來,洗乾淨後放點調料,放點油等,炒了以後用來下酒的,嗍一下就丟一下,只是嘗過味道,是不會真的吃下去的。
這道菜一直為容美土司所獨有,是歷代土司最為鍾愛的菜餚之一,由於沒有流傳於民間,所以鮮為人知。據説歷代土司長壽的祕訣之一就是長期食用此菜。現在看來,也不乏科學道理藴含其中。雖然人們只吮吸了“嗍丟”中香料的味道,並隨之將小青石丟掉,但這種小石子是產於鶴峯縣境內水蛟蟬溪邊。現代科學早已證明鶴峯境內的土壤、巖石、植物中含有富集的硒元素。
土司在吮吸小石子的過程中,也吸入了一定量的硒元素。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分,它能催化有毒的過氧化物還原為無害的羥基化合物,從而保護生物膜免受其害,起到抗衰老作用;它還能解除有害重金屬如鎘、鉛等對人體內的毒害,能增強人體免疫功能,提高機體抗病能力,達到防癌治癌的作用。
同時,土司在食用“嗍丟”時,可以儘量享受美妙的飲食文化樂趣,卻不會攝入大量的熱量而導致營養過剩,因此不會因營養過剩而引發各種疾病,如高血脂、高血壓等。
“嗍丟”是一道鮮為人知的容美土司祕菜,它成形於明末清初,源於土家先民的奇思妙想。“嗍丟”即把用香料拌過的小石頭放入口中吮吸品味,爾後吐出丟棄,由此可見其奇特之處。
這道菜的做法非常簡單,就是將精挑細選於龍溪江邊沙灘上的圓潤乾淨形狀一致的小青石子(要求和板栗仁一般大小),用清水清洗數遍,稍微瀝乾,拌上鹽和各種香料,放入菜油中油炸,起鍋後待冷至適當温度,裝盤上桌就形成了這道奇特的菜——“嗍丟”。
吃法也很簡單,就是用筷子夾起油炸的小石子放入口中嗍之,光滑圓潤的小石子滑溜於口,舞動於舌尖,輕拂腔壁,不經意中又輕輕磕響牙音,香料的味道溢滿全嘴,沁人心脾,別有一番風味,嗍後丟之,還能感覺到小石子伴着餘香遊走於口中,耐人尋味。
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