既然雞腿菇有如此高的營養價值跟藥用價值，那我們該如何挑選好的雞腿菇呢？那下面就讓媽網百科告訴來看看挑選“健康”雞腿菇的要訣吧。
挑選“健康”雞腿菇菇的要訣
為了讓雞腿菇外觀更漂亮，一些商販為了賣相好看、延長保質期，非法使用熒光增白漂白劑對鮮雞腿菇進行漂白處理，增白劑是精細化工產品，國家規定嚴禁在食品加工中使用。它一旦被人體吸收後，就會影響神經系統，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。一般熒光增白劑主要會殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。鑑別雞腿菇菇是否含增白劑，要二看、一摸、一聞以及形狀”
二看：
一看雞腿菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
二看雞腿菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的雞腿菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使雞腿菇受到污染。
一摸：
摸雞腿菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：
聞雞腿菇的氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
形狀：
菌蓋：
菌蓋應是圓柱形，並沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2～13釐米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
菌褶：
菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄：
菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的為好
