想要吃到好吃又營養的洋葱炒五花肉,首先我們需要挑選出優質的洋葱,常見的洋葱分為紫皮和白皮兩種,白皮的洋葱肉質柔嫩,水分和甜度都比較高,經過長時間烹煮有黃金般的色澤及豐富甜味,一般適合鮮食、烘烤或燉煮,而紫皮的洋葱肉質微紅,辛辣味強,比較適合炒或做生菜沙拉,而且紫皮洋葱營養更好一些。
在選購洋葱時,選擇表皮越乾的越好,包卷度愈緊密愈好,這樣的洋葱比較新鮮。從洋葱的外面看,透明表皮中帶有茶色的紋理比較好。
而優質的五花肉應該是肥瘦適當的,購買的時候可以用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會鬆跨,而且好的五花肉是呈鮮紅色的,如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,這個五花肉就不太好,還需要注意的是,正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。