鯖魚是什麼魚呢？估計大家在聽到鯖魚這個名字的時候並不是非常的熟悉，因為在平時的飲食中，人們吃的大多是鯽魚、鯉魚、鯿魚等等比較常見的魚，那麼，鯖魚是什麼魚呢？鯖魚罐頭又是什麼呢？媽網百科在這裏為你解答！
鯖魚，又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、巴浪、鮐鮁魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實，尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼瞼。上下頜等長，牙細小，上下頜齒各一行，側線明顯。背鰭兩個，體背呈青藍色，有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分佈於北太平洋西部、中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區，最北可達鄂霍次克海。可分為兩個地方種羣：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經濟魚類之一。
鯖魚罐頭實際上是一種以鯖魚為主材風味獨特的調味罐頭，其調味品主要是番茄醬。因其產量大，故單獨列為一大類。是國內外市場頗受歡迎的水產品罐頭之一。由於茄汁有調節和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質的分解產物胺類發生鹼性中和作用，但不能使用變質的原料。
鯖魚罐頭的製作方法鯖魚本身是一種味道非常鮮嫩可口的魚，而用它做成的鯖魚罐頭的味道既然也差不到哪裏去，鯖魚罐頭中添加了番茄汁，因為番茄汁對於掩蓋原料異味有很好的功效，所以將其與鯖魚一起調配製作出來的鯖魚罐頭滋味也是極好的。下面，我們就來學習一下鯖魚罐頭的製作方法。
1、切段：經去頭、去內臟的魚，在流動水中洗淨(脊骨處血注意洗淨)，橫切段(帶骨或去骨)，長度為：397克裝3～3.5釐米；198克裝2.5～3釐米。
2、鹽漬：2%精鹽幹醃30分鐘或10～15°波美鹽水浸泡15～20分鐘，水洗1次。
3、脱水：生魚裝罐後罐內注滿清水，經25′～30′/95～100℃蒸煮，脱水率18～22%，倒罐瀝淨湯汁。及時加茄汁。
4、茄汁配製：番茄汁(20%)56.6千克、砂糖9千克、精鹽2.7千克、精製植物油12千克、香精水19.7千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然後加入糖、鹽，再把預先混合好的番茄醬與植物油加入，加熱至90℃備用。
5、香料水配製：月桂葉20克、胡椒20克、洋葱2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克，得香料水總量12.5千克。先將香辛料與水一同在鍋內加熱煮沸，並保持微沸30～60分鐘，用開水調整至規定總量，過濾備用。
6、裝罐：罐號601，淨重397克，魚肉375克(脱水後285～295克，魚塊堅裝，排列整齊，搭配均勻)，茄汁102～112克(汁温75℃以上)。罐號604，淨得198克，魚肉190克(脱水後148～155克，魚塊堅裝，排列整齊，不超過3塊，搭配均勻，茄汁43～50克)(汁温75℃以上)。
7、排氣及密封：排氣密封：中心温度75～80℃。抽氣密封：350～400毫米汞柱。
8、殺菌及冷卻：淨重397克殺菌式(排氣)：15′～65′～20′/115℃冷卻。淨重397克殺菌式(排氣)：20′～65′～20′/115℃冷卻。淨重198克殺菌式(排氣)：15′～60′～15′/115℃冷卻。
鯖魚罐頭的營養價值鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，是一種喜歡羣居的魚類。這種魚類不僅味道非常的鮮美，它的營養價值也是其他魚類所無法代替的，用鯖魚做成的鯖魚罐頭的味道也是非常的鮮嫩可口。下面，我們就來具體的分析一下鯖魚罐頭的營養價值。
鯖魚平均身長30至50釐米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵鯖魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用於治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。
鯖魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。
魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高温高壓下滅菌。這麼高的温度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
鯖魚罐頭的食材選購鯖魚罐頭即是用鯖魚為主要食材做的罐頭，既可以長期保存，食用起來又方便，大小超市都有賣。不過，對於這種魚罐頭，在製作的時候有一個前提，那就是對於鯖魚的食材選購，只有選好了食材，才能夠做出美味的鯖魚罐頭。下面，媽網百科就教大家幾招關於鯖魚罐頭的選購方法！
鯖魚除了營養豐富外，它的肉還可以用來入藥的，鯖魚的肉在研究下發現對於人們的身體有着很好的滋補功效，還可以治療人們胃部的疾病。下面為大家介紹幾個步驟助大家挑選到好的鯖魚：
1、眼睛要明亮透明不可混濁：一般當魚類的眼睛 變灰濁不清則表示該魚擺放時間太長已不太新鮮，故在選購時可先觀查魚眼。
2、當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮，這時就不應該購買。
3、請用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚是新鮮的。
4、鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚屬白復鯖、日本鯖，俗名又稱花飛、青輝、日本輝，體型 較大，肥滿度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝，身軀較圓但肥滿度較差。
5、通常魚類買回家最好能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流。
6、觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脱落 的狀態，如果有表示魚不新鮮。
鯖魚在挑選的時候只要注意以上的幾點，大家都是能挑到好的鯖魚。如果你發現這次買的鯖魚吃不了剩了一半，可以用廚房紙將鯖魚擦乾淨然後用保鮮膜包好，然後凍上。用這樣的辦法可以使鯖魚在凍後不損失口感。
鯖魚罐頭的飲食注意事項鯖魚罐頭的味道與新鮮的鯖魚比較起來的話，自然是沒有新鮮的鯖魚的口感好，不過做成罐頭的鯖魚也有着自己的一個獨特的風味。很多人為了方便，都會在超市直接購買鯖魚罐頭來吃，鯖魚罐頭不僅方便快捷，也是一道非常開胃的菜餚。但是，在食用的時候我們也要注意一下它的一個飲食注意事項。那麼，關於鯖魚罐頭的注意事項有哪些呢？
鯖魚罐頭是經過高温高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，鯖魚罐頭的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃鯖魚罐頭對於補充礦物質具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的鯖魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨着骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。
每週最好別超過2罐(每罐含魚225克左右)；其中，炸魚和薰魚最好別超過1罐；孕婦、乳母和幼兒儘量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產生的不良影響。
