“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法，有隔水燉和不隔水燉之分。 “燉”可以將動物蛋白質的水解成為極易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相當高的。燉通常需要長時間封蓋燜煮，這樣可以保存材料的精華，不易隨水蒸氣蒸發，而且肉質比較軟爛，所以常吃燉的食物可以大量攝入營養物質，迅速提高免疫力，也減輕了牙齒、胃腸道的負擔。
燉排骨是一種常見的烹飪方法。除了主料排骨，人們還可根據自己的口味和需要配以蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等不同的輔料。通常的做法是大火燉熟之後，換小火燜30分鐘，在燉的過程中可以適當加些香葱，香菜或薑末，讓排骨更容易入味。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受人們喜愛的一道菜餚。
燉排骨的做法燉排骨的做法多種多樣，可以清燉，也可以加入芋頭、蘿蔔、土豆等一起燉煮，這樣做營養也更豐富。現在我們一起來看看燉排骨應該怎麼做吧。
蠶豆燉排骨
材料：排骨、蠶豆、油、鹽、料酒、雞精、花椒、八角、大蒜、生薑
做法：
1、把材料洗淨切好備用；
2、坐鍋上火把鍋燒熱，倒入調和油爆香八角和花椒在撈出；
3、在倒入大蒜和生薑片；
4、倒入蠶豆翻炒變色倒入水；
5、倒入料酒把湯汁燒到8成熱再轉到砂鍋內；
6、倒入切好的排骨，開大火待湯汁開了轉小火慢燉80分鐘；
7、調入鹽巴和雞精。
芋頭燉排骨
材料：排骨、芋頭、大蒜、生薑、葱花
做法：
1、芋頭洗淨去皮，再洗淨切塊備用；
2、排骨洗淨，切塊，水洗乾淨；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；
4、排骨去掉血水，撈出待用；
5、鍋清洗乾淨，薑片切塊，切好後放入鍋底；
6、芋頭對半切開，先將排骨放入鍋底；
7、然後再放後準備好的芋頭，最後倒入開水，加料酒少許；
8、蓋上鍋蓋，開大火燒開；
9、水開後轉小火慢燉一個小時或更久，根據你的量來定；
10、在開鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最後撒入葱花即可出鍋了。
白蘿蔔燉排骨
原料：蘿蔔，排骨
枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角。
製法：
1、先將白蘿蔔去皮，然後切片，不要切太薄。或者是切塊或者按照自己的喜好切出不同的形狀；
2、排骨洗乾淨，切塊，放進盛有清水的鍋中，燒開後，水面上會飄起白色的漂浮物，用勺子弄出來，往鍋中加入黃酒或陳醋、姜；
3、當湯燉到白色時，就可以放入蘿蔔、枸杞和紅棗了。這裏要注意的是，排骨需要加入薑片或者陳醋去腥，不然味道會很奇怪；
4、這些東西加好後，先大火煮沸，然後改成中火，煮到蘿蔔軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就做成了。
燉排骨怎麼做好吃燉排骨能很好地保留排骨的營養，不過要想燉出營養十足的排骨，也是十分講究技巧的，那麼燉排骨應該怎麼做才好吃呢？讓萬能的媽網百科來告訴你吧！
1、燉排骨最好選擇肋排，因為肋排雖然骨層薄肉也少，但它的油分也相應比較少，吃起來沒有那麼膩。燉煮的時候最好整塊煮或者切成大塊的，因為燉的時間一般比較長，不適合切得太小太細。
2、排骨在燉之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血污浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒一下，這樣會使得排骨更加香。
3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營養會隨着水蒸氣蒸發掉。
4、燉煮的時以用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。
5、燉的時候只加清水和必須的調料，鹽和帶色調料等熟後再加。這是因為過早地加入鹽會加快蛋白質的凝固，影響整道菜的鮮味。
6、燉的時候放點白醋，有利於排骨中鈣質的析出。
燉排骨的營養價值排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。
不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。
燉排骨用什麼鍋好我們知道煲排骨湯最好選擇選擇質地細膩的砂鍋或者內壁潔白的陶鍋，因為這樣煲出來的排骨湯湯質很清而且營養不容易流失。其實燉排骨也是如此，燉排骨最好選用砂鍋。因為燉是需要小火慢熬的，而砂鍋的好處恰在於適合小火慢功，同時密封性和保温性又好，燉出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內循環比較好，而且燉煮東西容易入味，燉煮的肉類和骨頭更軟爛，也容易消化，減輕了牙齒、胃腸道的負擔。而且燉的時間很長，能把骨頭中的成分都燉到湯中。
不過，如果是追求速度的，也可以直接用高壓鍋燉，只不過營養和味道比慢燉會差很多。
