胃癌在我國非常常見，危害性很大，研究認為其發病原因與飲食習慣、胃病等有關，因此瞭解胃癌的基本知識對胃癌的預防和治療具有非常重要的意義。
這些習慣可能會增加胃癌的風險
人在空腹的時候，胃酸的濃度很高，這個時候吃很多酸性水果的話，胃酸和水果的成分會結合起來，形成難以溶解的沉澱物。沉澱物一旦形成大塊，就會導致胃內壓力升高，產生脹痛、胃脹、泛酸等一系列不適反應和消化道疾病。例如，柿子含有柿酚、果膠、單寧酸、單寧紅素等物質，空腹時吃容易引起“胃柿結石症”。山楂味道酸，可以通氣消食，但是空腹吃得太多，反而會餓，胃病惡化。胃病如胃潰瘍、萎縮性胃炎有一定的癌變率。
調查顯示，三餐不定期發生胃癌的危險性是普通人的1.3倍，生氣的飲食是1.5倍，喜歡的飲食是4.22倍。如果上述因素協同作用，患胃癌的相對危險性更高。張葉説，胃是遵守“時間表”的器官，胃液分泌一天有生理高峯和低谷，容易及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃粘膜本身，損害胃粘膜。飢餓、飽腹、不吃早飯、暴飲暴食、夜車、生活不規則、胃癌發病有“好”的土壤。
醃肉、薰魚等加工肉類產品中含有大量亞硝酸鹽，容易形成亞硝酰胺，胃中直接誘發腫瘤也是沿海地區胃癌多發，日本人胃癌發病率高的原因。瑞典科學家發現，每天加工肉類產品的攝入量每增加30克，患胃癌的概率就增加了15%-38%。
另外，人體的消化道粘膜非常嬌嫩，只能承受50-60℃的食物，超過這個温度，粘膜就會被燙傷。像剛泡好的茶一樣，温度達到80-90℃，容易燙傷消化道。如果你經常吃熱食物，粘膜損傷還沒有修復和燙傷，反覆燙傷和修復會導致粘膜質量的變化，進一步發展成癌症。
預防胃癌要注意飲食
胃是消化食物的器官，所以要合理飲食。飲食的好壞決定了能否傷害胃，養成良好的飲食習慣很重要。老年人不吃醃製、油炸、煙霧、黴菌等含有亞硝胺類化合物致癌物質的食物，保持胃粘膜，飲食定期定量，避免暴飲暴食，防止慰問性強的食物給胃帶來損傷性的安慰，減少胃炎和胃潰瘍的發生概率。
煙酒不是年輕人的專利，戒煙戒酒。在老年人中，吸煙喝酒比年輕人盛。臨牀研究證明，吸煙和飲酒也與胃癌有關。煙霧中含有多種致癌或促癌物質，導致胃癌的主要原因之一。雖然酒精本身不是致癌物質，但是烈性酒會安慰胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收。
如果經常吃以下食物，可以預防或減少胃癌的發生。
大蒜是公認的癌症預防食品，具有明顯的癌症預防效果。根據流行病學調查，吃大蒜的人胃癌發病率非常低，大蒜能顯着降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺合成的可能性，發揮了癌症預防效果。
洋葱吃洋葱可以降低胃中亞硝酸鹽的含量，重要的是洋葱中含有橡皮素的物質，是天然的抗癌物質。研究表明，經常吃洋葱的人，胃癌的發病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇類食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等。科學家發現食物中許多蘑菇含有抗癌物質，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖體也是抗癌的有效物質。蘑菇食物中富含的粗纖維和鈣具有癌症預防作用，也可以提高人體免疫力。
番茄中含有番茄紅素和胡蘿蔔素，是抗氧化劑，特別是番茄紅素，中和體內自由基，有利於抗胃癌和消化系癌，也有利於預防乳腺癌和前列腺癌。
椰菜花椰菜花中含有很多微量元素鉬，可以阻止致癌物質亞硝酸胺的合成，發揮抗癌作用。根據研究報告，椰子花菜中含有刺激細胞活動的酶，稱為小硫化物，可以阻止癌細胞的形成。吃椰菜對預防食道癌、胃癌等有一定的作用。
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