常見的蘇打水有兩種，一種是人工合成的蘇打水，含有二氧化碳或者糖類以及香精;另一種是天然蘇打水，一般不添加任何東西，甚至氣體，只是簡單過濾消毒後灌裝。蘇打水當然是天然的最好，其碳酸氫鈉的含量和小分子基團的數量都比較多，而且口感適宜。
世界上三種非常有名的天然蘇打水產地，其產品品質又各有不同：
1.俄羅斯高加索地區
高加索天然蘇打水中碳酸氫鈉含量較高，有較為濃郁的蘇打味道，基本無法直接飲用，一般需要用礦泉水或純淨水稀釋，也常用來勾兑酒類。
2.法國依雲小鎮
依雲小鎮的蘇打水質量也不錯，只是有調查發現國內的依雲小鎮蘇打水假冒的較多，而且價格較貴。
3.中國黑龍江五大連池
黑龍江五大連池附近有300多家天然蘇打水公司，但專業人士透露，品質較好的也就幾家。五大連池蘇打水中碳酸氫鈉濃度較為適宜，ph值呈弱鹼性，可以直接飲用，並無刺激的蘇打味道，而且口感回甘綿軟。這詞形容白酒的較多，但白酒辛辣刺激，蘇打水則清冽甘爽，的確是這樣的口感。
