海膽味鹹性平，能入肝經、腎經和胃經，具有健脾開胃、健腦益智、滋陰補腎、軟堅散結以及保護心腦血管的功效，能改善食慾不振、記憶力減退、性功能減退、淋巴結結核、血管硬化等症。
海膽富含蛋白質，且多為優質蛋白質，含人體必需的氨基酸，容易吸收。再加上海的味道鮮美，促進唾液分泌，刺激食慾，有較好的滋補作用，因此海膽能健脾開胃，緩解食慾不振的症狀。
海膽富含卵磷脂以及微量元素鋅，這些營養元素都能作用於大腦組織，可促進腦細胞再生，並能增強腦神經功能，可增強記憶力，緩解腦疲勞。如正處於生長髮育期，適量食用海膽會變得越來越聰明，老年人吃海膽可預防老年痴呆。
海膽黃中含有動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等物質，這些物質均具有雄性激素樣作用，可增強性功能。海膽卵中則富含荷爾蒙，吃了之後能滋陰補腎，增強腎功能。
海膽性平味鹹，鹹可軟堅散結，主要用於治療淋巴結結核。
海膽黃中含有大量的不飽和脂肪酸，可降低血清膽固醇及甘油三酯的含量，防止血管硬化，增加血管彈性，可保護心腦血管健康，預防腦血管疾病。
