國人飲食中過多精米白麪等精細主食的攝入，導致了一系列的健康問題，此時將營養素密度更高、熱量更低的土豆作為主糧，則會大大緩解慢病和糧食進口的困境。
其實，我國是糧食種類非常豐富的國家，大家對五穀雜糧的認知程度由古至今，只是這些食物因口感和產量的影響，還沒有使我們完全接受其作為日常主食的重要部分。而且，在這些雜糧中甚至有並不屬於禾穀科的種類，比如——蕎麥。
蕎麥屬於蓼科植物，像何首烏、虎杖、金橋草等著名中藥都屬此類。蕎麥在我國分佈很廣，北方的山(西)陝(西)地區、南方的雲(南)貴(州)(四)川地區是主要的蕎麥產地。因蕎麥喜濕潤温暖氣候，所以雲貴川地區又是我國主要的蕎麥主產地。
蕎麥和禾穀科的大米相比，其中主要富含碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維，只是其中的植物蛋白和脂肪、B族維生素和礦物質要比米麥要高得多，而其中的鉀鎂更是高過大米數倍!
從蕎麥的這些檢測數據中，我們可以看得出來，蕎麥比大米營養素更豐富，可為什麼沒有廣泛種植呢?其中，最主要的原因是蕎麥產量太低，產量只有大米的零頭——畝產只有100公斤左右;其次，蕎麥味道不如大米，甚至有苦澀的不適口感。
根據中國燕麥蕎麥產業首席研究員提供資料，我國貴州六盤水地區是苦蕎麥主產地，在這些苦蕎麥中黃酮類物質含量甚至可以達到蕎麥的2.5％左右!黃酮類物質具有較好的預防心腦血管疾病的作用，在常吃蕎麥的地區，心腦血管疾病發病率明顯較低。在黃酮類物質中又以蘆丁含量最高。臨牀試驗表明，蘆丁對高血脂、高血糖和高血壓都有較好的緩解作用。
禾穀類作物的蛋白質中缺乏賴氨酸，而蕎麥的蛋白質含量不僅高於米麥，而且氨基酸比例更為合理。如果和豆類或肉類食物搭配，則會更好地提高蛋白質的生物利用價值。
