鹹鴨蛋之所以那麼著名，很大一部分都是因為蛋黃裏面的紅油，醃製的鹹鴨蛋蛋黃中會流油出來，而普通票難過的鴨蛋卻不會，那麼鹹鴨蛋的蛋黃為什麼會流油呢？下面本站小編帶來：螞蟻莊園4月15日答案。
正確答案：醃製使油脂滲出。
解析：鹹鴨蛋之所以會流油，是因為醃製的過程當中將蛋黃中的油給逼了出來，其實鹹鴨蛋之所以會出現流油的現象，它不是偶然的事件而屬於一種正常的現象，只要我們操作的方法正確，醃出來的鹹鴨蛋基本上都會出現流油起沙的現象。
鹹鴨蛋中的紅油是什麼
鹹鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等物質。經過醃製的鹹蛋黃能流油，主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質性狀的變化。
蛋黃中的脂肪非常豐富，大約佔到30%~33%，油就來源於此。在鮮蛋黃中，油脂以小油滴的形式存在於分子中，蛋中的蛋白質和脂肪共同形成了一個乳劑系統，所以在外觀上看起來沒有油。而鮮蛋在醃製過程中，鹽分會透過蛋殼侵入蛋內，一方面使得水分減少，另一方面使得蛋白質在作用下起了緩慢的變性凝固作用，蛋黃的均勻膠體狀態被破壞，而原本均勻分佈在蛋黃中的小油滴慢慢積聚起來。
如此一來，蛋白質與脂肪分離，從而形成流油的效果。
怎樣醃鴨蛋不鹹還出油
材料：鴨蛋20個，鹽400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。
做法：
1、將鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分;
2、鍋中放水，放入鹽和花椒;
3、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼;
4、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中;
5、倒入白酒80g，再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋;
6、倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來，放置陰涼的地方;
7、存放30天后，即可煮熟食用。
注意：鹹鴨蛋是否出油，不僅與鴨蛋本身油脂含量有關，還與醃製時間及鹽分濃度等有關。
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