牛肉很多人都喜歡吃,但炒牛肉卻沒那麼容易。很多人都有這樣的困擾:炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉吧,又怕失去牛肉本來的口感和風味。那麼,炒牛肉怎樣炒才嫩呢?
其實,要把牛肉炒嫩,竅門就是在炒前醃製牛肉時加點糖。
不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。而且,用糖不僅讓牛肉的味道更鮮美,更重要的是,用白糖醃製過後的牛肉會變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,牛肉當中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。
具體的做法是:
1、將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘;
2、醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脱水而收縮變硬;
3、再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。
4、鍋中熱油,油燒至五六成熱時,放進牛肉,炒到變色即可。
媽網提醒:燒油炒牛肉的時候要稍多放些油,炒完之後把牛肉撈出來,再放入配菜,不要兩個混着一起炒。