生柿子怎麼催熟？實際上，生柿子催熟的過程即是脱澀的過程。生柿子脱去澀味，自然就可以食用了。下面具體來了解下脱澀的方法吧。
一、混果脱澀
將生柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室温下，經5-7天即可脱澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脱澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脱澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脱澀。
二、石灰水脱澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脱澀，柿果偏脆。
三、加温缺氧脱澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水温在35-40℃，經16-18小時即能脱澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
四、酒精脱澀
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保温，温度維持在20℃，經9天左右即可脱澀。注意，酒精用量不宜過多。
