製作葡式蛋撻,首先要先製作葡式蛋撻皮。這可不簡單啊!相信大家在吃葡式蛋撻的時候,一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮!沒錯,葡式蛋撻千層皮的口感如何,直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。
葡式蛋撻皮原料:
低筋麪粉110g;高筋麪粉15g;黃油(和麪用)20g;黃油(裹入用)90g;細砂糖2.5g;鹽1g;水60g。
葡式蛋撻皮製作步驟:
1、將20克黃油室温軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰,防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀,擀的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)
3、將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
8、擀成片狀,有個小窩最好。
葡式蛋撻水的做法做好了複雜的葡式蛋撻皮,就要着手準備葡式蛋撻水電製作了。葡式蛋撻水做法簡單,但是也是十分地重要。因為,葡式蛋撻水其實就是葡式蛋撻的“肉”哦!
葡式蛋撻水的原料:淡奶油100g,蛋黃2個,奶60g,白砂糖30g。
葡式蛋撻水的製作步驟:
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌,至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中,用洗乾淨的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個一個加入奶液中,邊加入邊攪拌均勻,防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮裏放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
葡式蛋撻的做法在平常,我們應該如何做葡式蛋撻呢?一般來説,不建議自己做蛋撻皮。做蛋撻皮很耗時如果只是做十幾個蛋撻,還是去超市買冷凍的蛋撻皮吧!媽網百科給大家講講如何簡單完成蛋撻,不到一個小時就能吃到。
葡式蛋撻的做法:
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裏,加入細砂糖,點火邊加熱邊攪拌,至砂糖完全溶化,關火後晾涼。
3、蛋黃打散,慢慢倒入奶油溶液中,邊倒邊攪拌,至完全融合。
4、篩入低筋麪粉,攪拌至最大程度均勻。
5、麪糊過篩,濾掉未溶化部分,成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中,8分滿。
6、烤箱中層,220度,15分鐘。表面焦黃為止。
葡式蛋撻的營養價值葡式蛋撻營養價值不容小覷。有的人覺得葡式蛋撻吃起來就像個普通點心,而且又那麼好吃,於是瞬間就吃下5~6個。對於害怕脂肪的人來説,吃完後可能是一場噩夢!
一個葡式蛋撻相當於吃下一碗飯
一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右,普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃下一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤, 5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
葡式蛋撻脂肪多,不飽和脂肪酸更多
蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多,你其實吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,葡式蛋撻會讓你一口接着一口。在這些脂肪中,飽和脂肪酸又佔56%……所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱製作葡式蛋撻葡式蛋撻最常見的做法是使用烤箱烤制,有的人也使用微波爐,但是效果一定不如烤箱來到好。
葡式蛋撻的烤制步驟
1、待10分鐘後,烤箱預熱至250度時,將烤盤小心地移入烤箱中,注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來,用250度的温度烤制15分鐘。
2、戴上隔熱手套,將烤盤小心地取出,蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓着,表面有自然的黑色斑點。
3、數分鐘後待蛋撻變至温熱,中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣,向下凹陷。
4、待蛋撻模不燙手時,再將裏面的蛋撻小心地取出,之前的所有辛苦與等待,終於有了圓滿的結果,奶香四溢的蛋撻就烤好了。
使用烤箱製作葡式蛋撻需要注意什麼
1、因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同,所以在製作時要根據實際情況,靈活掌握倒入撻水量的多少,一般每個蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。
2、蛋撻的烘烤温度較高,撻餡中的熱量更是不易散出,食用時不要過於心急,避免燙傷口舌。
3、蛋撻雖然好吃,但其中的熱量卻不低,千萬不要一時被成功的喜悦衝昏頭腦,一次食用太多。