二十四節氣的芒種是夏天的第三節氣。這個節氣前後的天氣變得更加高温潮濕,特別推薦用清熱解毒除濕的紅豆昆布燉蠍子。
材料紅豆80克,昆布30克,蠍子100克,豬瘦肉200克,生薑4片。
紅豆營養豐富,含蛋白質、維生素B1、B2、煙酸、鈣、鐵等,同時具有利尿消腫、解毒的作用,對伴有浮腫的肥胖患者效果特別好。中醫認為它性平味甘酸,有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能。廣東天氣以濕為主,常濕熱交替,民間尤愛以赤小豆入藥入湯入粥之用。昆布性寒味鹹,清熱解毒,柔軟散結。蠍子兼藥食,蛋白質、脂肪、維生素a原和多種維生素,鈣、鐵、錳、鋅、銅豐富,卵磷脂豐富。中醫認為蠍子具有息風止痙、活絡除濕、消腫解毒、化瘀止痛以及降血壓、平氣喘等功效,是風濕、類風濕、心臟病、支氣管哮喘、高血壓以及各種癌症腫瘤的輔助食療品。由於它的營養和功效顯著,擅長飲食和崇尚中醫的廣東人常愛以之入湯入菜和入藥。三者合為湯,清潤可口,具有清熱解毒、祛濕、清肝散結的效果,不僅是節氣家庭的美麗湯,也是夏季皮膚病的輔助治療湯。
[烹製]赤小豆、昆布浸泡、洗淨;用開水把生蠍子燙死,去除腸雜和毒刺,再用清水洗淨;豬瘦肉洗淨,切為小方塊狀,一起放進燉盅內,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3小時,進飲時方調入適量食鹽,可供3-4人用。