天冷了,吃水果會讓人感覺晾涼的,有些人會選擇將水果加熱食用,對一些人羣來説是非常適宜的,但也有人説這種營養會流失,哪些人羣適合水果熟吃?水果適合熟吃嗎?下面本站小編就帶來介紹。
脾胃虛弱的人,將水果做熟吃可以減緩寒涼引起的腸胃不適,加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶,減少腸道刺激。做熟後的水果味道更濃郁,對於食慾不佳的人有開胃消食的功效。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯,很適合牙口不好的老年人或換牙期的兒童食用。
歷來民間對此爭論不休,支持熟吃的是怕"生冷傷脾胃",支持生吃是覺得"新鮮營養無破壞",經研究發現,很多水果加熱食用完全沒問題,甚至還有意想不到的好處。
水果加熱後其中的微量元素,果膠、纖維素等基本不會流失,有些水果的維生素含量以及活性酶含量並不是人們主要攝入的來源,其流失與否並無多大影響,水果加熱後,其中的果纖維就軟化了,反而更利於吞嚥和消化,能減小對腸道的刺激作用;甚至有些水果加熱後還有特殊的食療功效!
此外,水果營養素流失的多少也取決於烹調方法,相對來講,蒸制和隔水燉營養素損失會少些,一般保留流出的湯汁在容器中,一起食用。
在水果的營養成分中,受熱後會遭到破壞的主要是維生素。
維生素A和E約損失10%;
維生素C約損失16%;
維生素B1約損失26%。
因此,對於維生素C含量較多的獼猴桃、橙子、草莓一類水果來説,不宜加熱。
而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量並不高,大約只有1~5毫克/100克,加熱損失了也並不可惜。
水果熱吃的方法:
1、煮湯
梨、蘋果、山楂,都可以與冰糖一起煮湯喝,但由於山楂較酸,胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
2、熬粥
可以與粥同煮的水果一般有桂圓、乾紅棗、葡萄乾等。
3、燉肉
荸薺、桂圓等可以加入肉湯中同燉,還能增加肉的美味程度。
4、上鍋蒸
山楂、紅棗、蘋果具有補中益氣、養血安神的作用。特別是蒸熟的棗,相對於生棗更易消化,脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。
5、微波爐加熱
橙子、梨、蘋果等都可以切成小塊,用微波爐加熱後食用,也可將其榨成果汁,然後微波加熱飲用。
6、做菜
水果做菜最常見的是拔絲。水果切塊,用白糖熬成糖漿後,將水果裹上糖漿,拔成絲。如拔絲橘子、拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲梨等。
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