1、滷肉的功效和作用
是將初步加工後的原料與滷汁搭配在一起煮制而成。一般而言，可以分為紅滷、黃滷、白滷三種類型;川滷在全國最常見，以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已經走出國門。
肉滷主要是以香料、肉類為主要原料加工而成。滷的調味品有開胃健皮健佐、消食化滯等功效。潮汕滷味以中國最著名，所謂的台灣滷肉就是由潮州人傳到台的。提高食慾，有益於營養。滷的調味品有開胃健皮健佐、消食化滯等功效。因此採用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質和維生素等的需要，還可以達到開胃、促進生長、改善缺鐵性貧血、增強記憶、增加食慾的作用。
(2)注意老湯中微生物的控制，同時避免產生黴菌
(1)肥胖、高血脂的人羣不宜多食
2、滷肉禁忌
用作滷肉的滷汁也叫“老湯“，是多年來滷煮家禽、肉湯製成的。老湯保存得越久，其芳香物質越豐富，香氣越濃，越鮮越香，煮出來的肉食味更鮮美。鹽水的種類有南滷和北滷兩種。也可分為紅滷和白滷兩類。食用滷汁主要用於清熱化痰、止咳，還可治療肺癰喘，食療價值極高。
