紅燒大頭蝦怎麼做好吃呢？有些人會説當然是醬汁的調製咯，其實這是一個很關鍵的點。但是最重要的點不在於醬汁，而在於大頭蝦的新鮮程度。因為越新鮮的蝦，其味道就會越鮮味。因此，若想紅燒大頭蝦美味可口的話，就要學會挑選出新鮮的大頭蝦，下面一起來學習一下！
1、體表乾燥是新鮮的。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，説明蝦已經變質。
2、體形彎曲是新鮮的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、沒有異味的新鮮的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則説明蝦已變質。
4、肉殼緊連是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色鮮亮的新鮮的。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也説明已經變質。
