健康的生活離不開營養的飲食,而營養的飲食離不開營養的食物。從這句話當中,體現出來的一個道理就是,人們在追求健康的生活的時候,要懂得選擇營養的食物食用。因此食材的營養價值便成為了人們日常須知的知識了。那麼作為較為歡迎的食材白蝦的營養價值有哪些呢?如下:
1、富含蛋白質。白蝦含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
2、含有氨基酸。白蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
3、含有牛磺酸。白蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇,所以在預防代謝綜合徵方面有一定療效。
4、含有微量元素鋅。白蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。
5、含有鎂。白蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。
6、含有鈣。白蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經過化學處理後將其溶解在水中可製成殼聚糖健康食品。
7、含有蝦青素。白蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
8、含有鈉、銅、曬。鈉調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性;銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響;硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用,並可以提高人體免疫力,抑制癌細胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更為顯著。
9、含有膽固醇及其它。白蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。
白蝦的做法大全白蝦的做法大全裏面有眾多的菜譜,有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。但是日常常見的白蝦菜餚,離不開葱油爆白蝦和青菜炒白蝦,下面來看看這二者的詳細做法:
葱油爆白蝦
食材:白蝦400g、葱3段、姜1塊、蒜5瓣、蒸魚豉油1湯匙
步驟:
1、姜蒜切片,一段葱切段;
2、鍋裏放油,把兩段大葱剖開,放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重;
3、葱撈出來控幹油,扔掉,把蝦洗淨瀝乾後,放進去大火炸變白,撈出,重複炸一次,撈出瀝乾油備用;
4、鍋裏的油全部倒掉,沾在鍋上的油就夠了,爆香姜蒜片和葱段;
5、放入蝦,一湯匙蒸魚豉油,炒均勻;
6、蝦有點豉油的顏色即可出鍋。
温馨提示:
1、這種小白蝦炸後可以連殼吃掉。
2、白蝦本身已經很鮮美,只要加入蒸魚豉油就足夠了。
青菜炒白蝦
材料:青菜250g、白蝦180g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量
步驟:
1、白蝦剪去蝦芒、挑去沙線、洗淨;
2、青菜洗淨,放人開水焯1分鐘撈出過水;
3、鍋裏油熱,放薑末,蒜末爆香;
4、放下白蝦煸炒至轉色,加料酒煸勻;
5、放下青菜煸炒2分鐘,加鹽煸勻即可。
温馨提示:
1、焯青菜的水裏要放些油與鹽,這樣焯出的青菜比較翠綠。
2、青菜要選擇油菜或者上海小白菜,口感比較脆嫩。
白蝦怎麼洗乾淨雖説白蝦,小小的身軀,但是小小的身軀裏面不僅含有豐富的營養,還摻雜這些許髒東西哦,因此在烹飪之前,我們要首先知道白蝦怎麼洗乾淨,才能更安全享用。
白蝦的清洗工作,主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴,具體的操作步驟下面一起來圍觀一下:
1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了,繼續,看看擠出來的泥腸。
白蝦如何分辨優劣白蝦如何分辨優劣呢?首先我們要學會辨別野生白蝦和養殖的白蝦, 一般而言野生的白蝦是優等品。另外,我們要學會辨別新鮮的白蝦,新鮮的白蝦也屬於優等品。
野生白蝦和養殖白蝦的辨別方法:
野生白蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養殖白蝦冒充野生白蝦,其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯:養殖白蝦的鬚子很長,而野生白蝦鬚短,養殖白蝦頭部“蝦柁”長,齒鋭,質地較軟,而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。
新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法:
1、體表。鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手,説明蝦已經變質。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脱落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則説明蝦已變質。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也説明已經變質。
吃白蝦的注意事項美味的白蝦,令多少人痴狂。但是痴狂也是要把握個度的,因為白蝦畢竟有一定的食用禁忌,不是每個人都能安心盡情享用的。那麼白蝦的食用注意事項有哪些呢?主要有以下5點:
1、莫吃蝦線。白蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,假如吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、變質白蝦莫買。色發紅,身軟,掉頭的白蝦不新鮮,儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、白蝦莫與含鞣酸類食物同吃。部分水果同時吃時應注重,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。白蝦與上述水果同吃,至多間隔2小時。
4、食用白蝦時最好不要大量喝啤酒。因為那樣會產生過多的尿酸,而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
白蝦和青蝦的區別很多人都不知道白蝦和青蝦的區別在哪裏?其實,它們都屬於長臂蝦科,雖然外形相似,但是它們的滋味和質感的差別卻很大。
區別一:品種的不同
白蝦屬於海蝦中的其中一種,青蝦屬於河蝦中的其中一種。
區別二:生活環境的不同
白蝦因生活在海水環境中,所以它的含鹽量和含碘量都要比青蝦的略高,且通常污染較小。而青蝦生活在河水裏,極易受到不乾淨的河水污染,其品質就可能受到了影響。
區別三:外形的不同
白蝦的個頭較大,身體呈白色透明,微有藍色或紅色小斑點,外殼很薄,但質地比較硬,蝦身略呈側扁,殼脊略呈稜邊;青蝦的身體呈青綠色,外殼帶有棕色斑紋,很薄且較軟。
其實在這三者區別當中,只要掌握第三點,就能輕鬆分辨出白蝦和青蝦了。