江西省60多歲的夫婦相繼發現胃癌，之後醫生分析，夫婦相繼發現胃癌是因為吃了太素。
本來，這對夫婦來自江西農村，家庭經濟條件不太好，平時節儉，餐桌上魚等肉菜少，早餐喝粥，一定要配鹹菜。胃粘膜代謝速度快，平均4、5天代謝一層，醃製食品(鹹菜)含亞硝酸鹽高，長期刺激胃粘膜，粘膜細胞突變風險上升。
除鹹菜外，飲食結構不均衡也會提高胃癌的發生率。粘膜修復需要蛋白質參與，吃得太多，飲食中蛋白質攝入不足會影響粘膜修復。
，多吃新鮮蔬菜是預防胃癌的好策略。
長期吃素有什麼危害？
現在大家都提倡養生，很多人認為吃肉吃肉會變成三高，然後開始吃。有些人甚至成了素食主義者，一點肉也不吃，覺得健康，其實錯了。吃素可以減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入，也可以減少心血管疾病和腫瘤的發生，但長期吃素，蛋白質的攝入量減少，對身體不好。營養師:在人體整體生命建立蛋白質的基礎上，蛋白質合成減少，影響整體健康。
1、長期不吃肉免疫力會下降
肉類食物中含有人體所需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。賴氨酸含量高，有助於補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會降低免疫力。長期純素食品一定會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體產生很多不利影響。
2、吃素導致生育能力下降
在吃素影響女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學院的結論最受關注。該學院的教授將參加考試的健康少女分為兩組，其中一組除了少量奶酪和牛奶外，其他食物都是素食，另一組是正常食物。6周的減肥計劃結束後，研究人員發現，素食減肥的女性中，78%的人停止排卵生理現象，而且大部分人的月經週期比正常時間短。然而，在正常飲食組中，67%的婦女排卵正常，月經週期沒有明顯變化。
教授分析，兩組試驗者的體重均下降同等幅度，而且在她們的運動量相同的條件下，素食一組女性排卵停止的原因與她們吃的食物中含有的蛋白質過少，激素分泌異常，月經週期紊亂有關。這樣，她推測素食會導致生殖功能異常，甚至嚴重影響生殖能力。
關於素食的一些誤解
●據説大豆也有蛋白質，多吃豆製品可以補充，但實際上豆製品的蛋白質不能代替肉中的動物蛋白質。
營養師:動物蛋白質更好，更符合人體蛋白質構成的需要。植物蛋白質中必要的氨基酸含量少於動物，必要的氨基酸人體不能合成，必須攝取。
●同樣的蛋白質，利用率不同，動物容易被人體利用，特別是肝性疾病和慢性腎功能障礙的患者，他們自身限制蛋白質的攝取量，但這不是不吃肉的理由，而是應該攝取最好的蛋白質，即動物蛋白質。
營養師:對於尿毒症患者來説，植物性物質含量高，尿毒症患者尿量少，營養不良，不適合攝取植物性蛋白質。
●也有人説蔬菜中纖維素很多是的。膳食纖維對人體健康非常重要，但並非越多越好。
營養師:飲食纖維主要可清掃腸道，與代謝的有毒物質、廢棄物結合帶出體外，飲食纖維有利於排便，但飲食纖維過多，微量元素礦物質吸收減少，帶出。因此，最健康的飲食方法是營養平衡。
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