近日，廣州媒體爆料稱，中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因，該消息在微博上熱傳，引起廣泛關注！帶午飯真的會得胃癌嗎？怎麼帶午飯才健康？飯盒有選擇嗎？
中午飲食不當可能導致胃癌
這個消息有根據，胃癌的發生確實與飲食習慣、飲食成分密切相關
省中醫院呂賓院長説，醫學界認為幽門螺旋桿菌感染、飲食習慣不好，如喜歡燻烤、鹽、辛辣食物、酒精依賴症，會破壞胃粘膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，油炸、醃製、隔夜食品中存在致癌物質，損傷胃粘膜，接觸這些物質後，引起病變，引起胃癌的可能性很高。很多人拿着便當不按時吃飯，便當再次加熱後味道變質等，會給胃粘膜帶來損傷和破壞，胃潰瘍、萎縮性胃炎、胃癌。
上週，我遇到了患者，他來自台州，和親戚一起來看胃病，檢查時，他説自己長期飲食不規則，帶盒飯忘了吃，一次也沒吃，胃也不舒服，我建議他檢查，結果做胃鏡時發現胃粘膜病變呂賓院長説，很多白領帶着便當加熱後味道變化不能吃，中午餓了的白領帶着醃製醬和油炸食品，很方便，但是食品中含有亞硝酸鹽等致癌物質，破壞胃粘膜，引起胃粘膜病變。這都很危險！吃隔夜便當胃癌的風險是3.6倍
絕對不要帶隔夜菜。對於白領中午帶盒飯的習慣，呂賓院長反覆強調根據我的調查，隔夜吃便當胃癌的風險是3.6倍。
為什麼隔夜菜這麼危險？隔夜菜煮後放置時間長，因此在細菌的分解作用下，硝酸鹽恢復到亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱也無法去除。
首先，飯(主食)和菜分開盛開，不要混在一起。飲食混合有利於細菌的繁殖和生長。其次，剩菜更不能帶。浙江醫院營養科鄭培奮注意到，吃剩下的菜通常被筷子觸摸，有唾液的話，菜裏的唾液會變質，發黴，對身體沒有害處。
●他山之石
日本人健康便當準則
1.禁止吃冰箱裏的隔夜菜。2.飯要早上煮，菜可以冷凍。
3.飲食分開。4.徹底涼透後再蓋便當盒。
5.去除菜汁、肉汁。
怎樣才是健康盒飯？●請記住
盒飯菜
蔬菜:綠葉菜不要帶蘑菇類
白領上班時間快，喜歡帶隔夜菜，不健康。鄭培奮指出，隔夜菜煮熟後放置時間長，在細菌分解的作用下，硝酸鹽恢復到亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱也無法去除。同樣，綠葉蔬菜也不要帶。特別是蔬菜、菠菜和韭菜，長時間放置會產生亞硝酸，對健康有害的蔬菜類儘量帶蓮藕、土豆、蘿蔔、蘑菇等。當然蘑菇蔬菜是很好的選擇。
省立同德醫院營養科蔡斌主任也説，實際上像蔬菜沙拉一樣是很好的選擇，洗蔬菜，不煮生吃，最新鮮，營養價值最高。
肉類蔬菜:帶牛雞肉，不帶海鮮
美國農業部發布健康飲食指南圖，稱為我的盤子，將盤子分為4份，蔬菜和糧食佔2份，水果和蛋白佔2份。該健康飲食指南指出，要控制蛋白質的攝入比例，蛋白質主要是動物性蛋白質，以肉為中心。
肉類如何控制蛋白質攝入，滿足人體需求？蔡斌建議，選擇優質蛋白質的肉類，可以選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉不飽和脂肪酸比較多，最好少帶。
魚和蝦可以提供豐富的蛋白質，但最好不要選擇。蔡斌注意到，一方面魚和海鮮隔夜容易產生蛋白質分解物，損傷肝腎功能，另一方面，通過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原來的色香，外相會影響食慾。
關於保鮮時間
食物的真正保鮮只有2小時
既然不能吃隔夜菜，早上做的菜就沒問題了吧鄭培奮説，許多人經常忽略保鮮時間。製作的便當在帶到公司的路上，車的温度、道路需要時間，公司放置温度和時間等會影響飲食的新鮮度和營養價值。
美國對食品行業明確規定，常温保存的食物不得超過4小時，冷藏保存的食物最長只有6小時。
鄭培奮認為，按照科學健康飲食的要求，菜在煮好後常温條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康？瓷器保鮮箱優先，瓷器耐高温，陶成分自然，安全。沒有瓷器的話，玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋，不鏽鋼飯盒不要選，不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼便當盒，或者使用不鏽鋼便當盒，可能會造成重金屬危害。此外，鋁飯盒也不利於健康，因為鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁會導致動脈硬化、老年人骨質疏鬆症、痴呆症等。
如果是塑料盒，盒底有一個三角形裏帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤為必要。加熱米飯和點心時，可以在加熱微波爐之前噴水，然後蓋上烹飪，使飯更好吃。
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