咖喱燜雞用料簡單,便於烹製,做得好頗有風味,為家庭所常用。其色微黃,鮮明油亮,味鮮美而帶辛香。
咖喱燜雞是一道廣東省的漢族傳統佳餚,屬於粵菜系家常菜。粵菜廣採“京都風味”,“姑蘇風味”和“揚州炒賣”之長,貫通中西,揚名海內外,在國外是中國的代表菜系。粵菜尤其是潮州菜做法比較複雜,精細,費時,費人工,人均消費高,這也是粵菜餐廳在很多城市,沒有川菜系餐廳多的原因。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒。故廣東的飲食,一向得天獨厚。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識,同時也帶來了“燴不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。
咖喱燜雞中的咖喱起源於印度,然後傳播到南亞和東南亞國家,17世紀後,歐洲殖民者又將它帶到歐洲,然後迅速風靡全球。由多種香料混合而成的咖喱與雞肉一起烹飪,不僅大大增加食物的色香味,減少雞肉的腥味,還可以促進胃液分泌,令人胃口大增,同時也更好地保存食物。
咖喱燜雞的做法大全咖喱燜雞菜色黃澄油亮,雞塊酥爛鮮嫩,咖喱香味濃郁,開胃怡人。這裏為期待品嚐到咖喱燜雞的美味的朋友們介紹兩種做法。
做法1
主料:雞塊250克、土豆400克
調料:鹽5克、白糖15克、油咖喱50克、味精3克、蒜泥10克、芝麻油10克、薑末5克、料酒15克、辣椒末5克、濕澱粉50克、洋葱末25克、花生油500克
做法:
1、將雞塊洗乾淨,控去水分,用濕澱粉拌勻。土豆削皮,切成滾刀塊,用清水泡1小時,控去水分。
2、炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,六成熱時放入土豆炸熟, 再下雞塊過油至半熟,傾入笊籬瀝油,再將蒜泥、辣椒末、洋葱末、薑末爆香,放雞塊、土豆、油咖喱,濺料酒,加湯水、鹽、味精、白糖,蓋蓋燜熟雞塊,用濕澱粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
做法2
主料: 雞肉250克、土豆400克
輔料: 澱粉(蠶豆) 20克、洋葱25克
調料: 鹽5克、白砂糖15克、咖喱25克、味精3克、大蒜10克、香油10克、姜5克、料酒15克、辣椒(紅、尖、幹) 5克、花生油50克
做法:
1、將雞塊洗乾淨,控去水分,用濕澱粉拌勻;
2、土豆削皮,切成滾刀塊,用清水泡1 小時,控去水分;
3、炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,六成熱時放入土豆炸熟,再下雞塊過油至半熟,傾入笊籬瀝油;
4、鍋留底油少許,將蒜泥、辣椒末、洋葱末、薑末爆香,放油咖喱、雞塊、土豆,濺料酒,加湯水、鹽、味精、白糖,蓋蓋燜熟雞塊;
5、再用濕澱粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
咖喱燜雞怎麼做好吃隨着粵菜系在烹飪界推廣,咖喱燜雞已經是一道非常出名的私家菜。做好這道菜不僅需要好的廚藝,而且要應用一些技巧,下面教大家幾招提升美味的祕訣。
1、選擇雞肉
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衞生的雞肉塊大小相差不多,白裏透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
2、選擇咖喱
咖哩常見於印度和泰國料理中,主要用於烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱,稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中,紅咖喱味最重,用於腥氣和羶味重的肉類,如部分海鮮類和羊肉;黃咖喱次之,味較為普通,用於雞肉和部分魚類;青咖喱味最淡,用於蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類,如蝦仁、鱈魚等。
3、雞肉去腥
將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裏帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
咖喱燜雞的營養價值咖喱燜雞色澤鮮豔,令人看了食慾大增,品嚐後回味無窮。同時,這道佳餚富含多種營養物質,營養價值極高。
1、咖喱來源於印度,是由薑黃為主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料。咖喱中含有辣味香辛料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾。咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的。所以在亞熱帶,人們特別喜歡吃咖喱菜餚。舊金山美國癌症研究協會的最新研究指出,咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞功能。咖喱還具有協助傷口複合,甚至預防老年痴呆症的作用。
2、雞肉蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
3、土豆中含有豐富的膳食纖維,有資料表示,其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢,食用土豆後,停留在腸道中的時間比米飯長的多,所以更具有飽腹感,同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。土豆是降血壓食物,而且具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
咖喱燜雞的食用禁忌咖喱燜雞美味又營養,適用於一般人,不過在某些特殊的情況下要慎食,以下是大家需要注意的事項。
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。
2、雞肉與大蒜相剋,大蒜性辛温有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸温補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與糯米相剋,糯米的主要功能是温補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
4、雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、患有胃炎、胃潰瘍的人應少吃咖喱,患病服藥期間忌食。
6、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物,羊肉性温熱,吃後很容易上火。大部分人認為羊肉較腥羶,用咖喱可去除羶味,但這樣會損害胃腸道。
7、牛肉和咖喱一起吃會有腹脹的感覺。咖喱和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同,同食易導致胃腸功能紊亂。