蒜苗又叫青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。其具有蒜的香辣味道,以柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分,具有預防感冒、潤腸通便等作用。
功效作用
蒜苗具有預防感冒、潤腸通便的作用。
預防感冒:
蒜苗中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用,經常食用可以減少體內病菌感染,預防流行性感冒。
潤腸通便:
蒜苗含有豐富的膳食纖維,能促進腸道運動,從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用蒜苗來改善排便困難的問題。
營養價值
蒜苗中含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質、不溶性膳食纖維,還含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素。
適宜人群
大部分人群均可食用蒜苗,尤其適用於體質較差、排便不暢者。
一般人群:
蒜苗是一種常見蔬菜,大多數人群都是可以食用的。
體質較差的人群:
蒜苗中的大蒜素可幫助機體殺滅有害菌群,有助於預防感冒,體質較差的人常吃蒜苗,還可增強體質。
排便不暢者:
蒜苗含有豐富的膳食纖維,能促進腸道運動,從而起到促進排便的作用。
禁忌人群
易上火的人群不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗中含大蒜素,常吃可能上火,易上火的人群不宜多吃蒜苗。
特殊人群
孕婦、兒童應少吃蒜苗。
孕婦、兒童:
雖然蒜苗辣味不是很重,但吃多了容易上火,孕婦、兒童不宜吃太多。
用量
可根據個人喜好,適量食用。
不宜同用
蒜苗是可以和大多數食物一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蒜苗一般炒熟食用,例如蒜苗炒雞蛋、肉絲蒜苗、蒜苗炒蝦球、蒜苗三絲等。
蒜苗炒雞蛋:
雞蛋炒熟備用,鍋中燒油,蔥花爆香,加入蒜苗、木耳、加調味料翻炒均勻後,倒入炒熟的雞蛋,淋上香油即可。
肉絲蒜苗:
鍋中燒油,肉絲炒制變色,下入蔥薑末、蒜苗、青椒絲,加入調味料,翻炒均勻即可。
蒜苗炒蝦球:
鍋中燒水,蝦球燙至變色撈出,鍋中燒油,將蝦球炒至八分熟,下入蒜苗及調味料,翻炒均勻出鍋。
蒜苗三絲:
雞蛋液攤成薄片,取出切成絲。鍋中燒油,裡脊肉絲炒香,加入蒜苗、調味料翻炒,加入雞蛋絲,翻炒均勻即可。
炸豆腐炒蒜苗:
鍋中燒油,蔥姜爆香,倒入炸豆腐,翻炒均勻,加入蒜苗、調味料,翻炒均勻即可。
溫馨提示
蒜苗如果煮的時間長了就會軟爛,因此,只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,不要炒太久。