素食主義者和長期減肥的人也容易得到脂肪肝，很多人聽了之後都不相信脂肪肝患者是脂肪酒精攝取量大的原因。
長期素食或減肥者大量營養素流失，影響蛋白質和磷脂的合成，缺乏脂肪蛋白質的生成，糖皮質類固醇分泌增加，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過脂肪蛋白質的運輸能力沉積在肝內，引起營養不良脂肪肝
身體瘦弱，長期素食和減肥的人也是脂肪肝的重災區，與我們日常生活中認為的脂肪肝是肥胖的人形成鮮明的對比。與肥胖的人不同，長期素食和減肥的人由於大量營養素的流失，容易得脂肪肝。
專家指出，很多瘦的人被檢測出脂肪肝後也是這樣的表情，他們不相信這樣的結果，也有誤診的人。事實上，大多數瘦人喜歡素食，這使得營養攝入不能滿足身體的需要。身體缺乏蛋白質和維生素，影響蛋白質和磷脂的合成，導致蛋白質生成不足，糖皮質固醇分泌增加，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過蛋白質的運輸能力，沉積在肝臟中，導致營養不良脂肪肝。
一些潰瘍性、肺結核、長期厭食、節食、素食、吸收不良綜合徵等患者，體內容易引起低蛋白血癥、膽鹼、氨基酸、脂肪傾斜物質不足，肝內脂肪堆積，形成脂肪肝。
