一般情況下,我們買回家的蔬菜都是放在冰箱裡面冷藏的,畢竟這樣可以儲存的時間久一點。那麼蔬菜在冰箱裡存一週會損失多少維生素?蔬菜該怎樣儲存?下面本站小編帶來介紹。
有研究測定發現,普通家庭冰箱中4℃冷藏7天后,芹菜、菠菜和西藍花的維生素C分別降低了34%、29%和19%;而葉酸水平降低更多,分別降低了59%、61%和56%。(郭慧媛等,農產品加工,2020)
此外,隨著冷藏儲藏時間的延長,亞硝酸鹽含量緩慢上升,風味物質也會發生變化,新鮮氣味減少,可溶性糖含量下降,味道會逐漸變差。
儲藏時間過長時,還會出現水漬化、掉葉子、因葉綠素分解而發黃、因氧化而變褐等各種衰老變化。這時候就不太適合食用了。
所以,蔬菜還是吃最新鮮的比較好。老一輩人說,剛從園子裡摘下來的菜最鮮甜,這是真的。新鮮的菜不僅最好吃,而且最營養。
很多人都是將新鮮的蔬菜放在冰箱中儲存,因為低溫能延長食品的儲存時間。在冷藏的時候,經常是第二天,第三天的時候,葉子就腐爛了。另外,從超市購買回來的蔬菜,可以先把爛葉子洗乾淨,再用一條幹燥的毛巾將葉片中的水分吸掉,再將葉片放到冰箱中,避免葉片快速腐爛。
吃完之後,要用塑料袋裝起來。還有一個小竅門:如果蔬菜上有太多的水分,那就先把它晒乾,再用乾淨的棉布或餐巾紙包裹,既能吸收水分,又能儲存水分,一箭雙鵰。
此方法適用於油菜、生菜、小白菜、莧菜、香菜、空心菜和油麥菜等綠葉菜,黃瓜、捲心菜、蘿蔔等也可以這樣貯藏。
蔬菜的儲備,歸根結底還是要靠管理。因為一個疏忽,蔬菜就會被毀掉,如今一些地方的蔬菜不好弄,價格又比較昂貴,要好好儲存,這樣才不會浪費金錢。
通常,冰箱的邊牆是低溫的,切勿將細嫩的蔬菜放置在邊牆附近。另外,耐受壓力的蔬菜,如馬鈴薯和白菜,應置於底部,而番茄和綠葉菜應置於頂部。
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