做雞蛋果子，和麵是第一步，也是重要的一步。做雞蛋果子一般是用雜糧面，如綠豆麵、黃豆面。其實也可以用麵粉，不過麵粉就是沒那麼好消化，消化不好的人可以用綠豆麵和小米麵代替。其實雞蛋果子跟煎餅果子是差不多的，加入雞蛋不僅能提升香味，最重要一點是雞蛋能讓餅更好凝固，既然兩全其美，當然選擇做雞蛋果子比較保險了。
那面怎麼調呢。如果不考慮消化問題，可以用綠豆麵和麵粉一起和麵，如果單單用麵粉，口感會稍粘一些，加了綠豆麵，能彌補這一缺點。但是綠豆麵也不能加太多，否則麵皮筋力會不夠，而且皮容易破，因此綠豆麵和麵粉的比例最好是1/3。
麵粉調好後，就開始和麵了，水要視麵粉的量來定，用溫水和麵就可以了。麵粉加入水之後，需要不停的用筷子攪拌，要讓麵粉變得十分的均勻，沒有半點顆粒，攪拌的目的是令麵粉顆粒儘快融化。均勻無顆粒的麵糊做好後，攤餅的時候才可以保證餅的厚薄均勻。
