偏愛吃動物肝臟的朋友們一定很關心應該怎樣去烹製好吃的鴨肝吧!下面我們就一起來看一看。
鴨肝有多種做法,在這裡給大家介紹兩種生菜鴨肝鬆的做法作為參考:
生菜鴨肝鬆
原料:鴨肝400克,捲心生菜葉12張,約200克,松仁、青椒、紅椒、油條各25克, 薑末、蒜末、蔥末各5克,精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、幹澱粉各適量,化豬油25克,色拉油750克,約耗80克。
做法1
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗淨,切成1釐米見方的小丁,入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗乾淨,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
3、淨鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時,撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時,把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱後,再下鴨肝丁復炸至呈紅色,撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火,入化豬油燒熱,放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對好的滋汁,翻勻後,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內,最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
做法2
黃油鴨肝醬茄子
家庭主婦很愛茄子,因為茄子是很像肉的蔬菜,而且顏色是那麼的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜負茄子,也很辜負造物的,所以在這裡教大家一道最對得起茄子的好菜。不論你買了圓茄子還是扁茄子,一律切片,然後用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之後就丟進平底鍋裡用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕,茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝,碾碎,然後一樣丟進黃油裡去炒,可以略加點醬油調味,當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候,就可以關火,然後在每一塊茄子的上方都灑上一些,這道菜就做好了。吃的時候如果要好看,可以再加點蔥花的綠顏色。