蛋撻中香濃的蛋香奶香味主要來自於蛋撻液，蛋撻液是蛋撻味道之精華，蛋撻液調製的好壞直接影響到蛋撻的味道。下面一起來看看蛋撻液的做法。
做法一：
材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個、細砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量
步驟：
1、提前分離好蛋清和蛋黃，準備兩個蛋黃備用。
2、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然後倒入細砂糖。
3、加熱奶鍋中的混合物。
4、然後用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。
5、篩入過篩後的的低粉。
6、也可以按個人口味加入煉乳。
7、用攪拌器攪拌均勻後離火。
8、逐次加入蛋黃攪拌均勻。
9、攪拌好的蛋黃糊過篩到量杯中。
10、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。
11、裝蛋撻液前可以放點小紅豆或者黃桃類。
12、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過程漏出來，裝七八分滿就可以了。
做法二：
材料：鮮奶油210克、牛奶165克、低筋麵粉15克、細砂糖63克、蛋黃4個、煉乳15克
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
