牛蒡是什麼呢，大家是不是也有很多人跟我一樣腦袋空白呀？那今天就讓我們一起來翻翻書，上網搜尋搜尋牛蒡到底是何物。
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡在 “本草綱目”中也詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，換言之，經常食用牛蒡可以減肥，抗 衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，含有人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位 ，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，c及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高 血脂症，動脈硬化，便祕，解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內迴圈，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血 劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增 強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。
此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌 的功效。
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎 ，感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液迴圈的功能，所以很適用於長期 久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或溼疹的人，最好少用。
牛蒡根牛蒡根是一種藥食兩用的蔬菜，牛蒡根辛、苦，涼，屬於解表藥中發散風熱藥。牛蒡根的保健價值極佳，對於風熱引起的感冒頭暈，咽喉熱腫等症狀有很好的療效。牛蒡的功效作用有哪些？
牛蒡的功效作用具體有下面幾點：
1、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
2、抗衰老和清除氧自由基作用：牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
3、抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性痴呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
4、移除廢水中重金屬作用：牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
5、抗腎炎作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。
6、抑制血小板活化因子對血小板結合的作用：牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥。
牛蒡的吃法牛蒡的營養價值很高，很多追求健康的人士都喜歡把其製作成美味的菜餚，下面就來看看美味牛蒡的吃法：
吃法一、牛蒡排骨湯
用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許
做法：
1、排骨切塊，放入清水中，水沸後撇去浮沫，撈出排骨；
2、砂鍋中水將沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續煮一個半小時；
3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；
4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，加少許鹽調味即可。
功效：牛蒡又稱東洋之參，有強身健體、抗病抗衰老的功效。
吃法二、牛蒡山藥排骨湯
材料：排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許
做法：
1、排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用；
2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片；
3、將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後，調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。
吃法三、香炒牛蒡
材料：牛蒡1根，乾紅辣椒1個，胡蘿蔔1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml
做法：
1、幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用；
2、胡蘿蔔切成細小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香；
3、牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗乾淨，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝乾水分；
4、平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿蔔片，翻炒2、3分鐘後調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘；
5、炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。
烹飪溫馨提示：
1、新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。
2、將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。
3、喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。
4、日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。
牛蒡的功效與作用牛蒡又稱東洋牛鞭菜，是一種草本類植物，其根、葉柄和嫩葉都可食用。另外牛蒡具有多種功效與作用，比如防癌抗菌、抗衰老和清除氧自由基作用，下面就來看一下牛蒡的功效與作用具體有哪些：
1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
2、補充人體所需的各種營養元素。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%～28%，精氨酸佔18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的巨集量元素和微量元素。
3、有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用。牛蒡的莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油佔25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年痴呆作用。
4、提升體內細胞活力。牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。
5、具有強化免疫力的功效。牛蒡可促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
6、牛蒡促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
7、具有防衰老的功效。牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡子牛蒡子是什麼呢，牛蒡子是一種中藥的名稱，其是牛蒡的果子。既然是一種中藥材，那下面就跟大家介紹一下其主要主治什麼，還有該和哪些藥材配用。
牛蒡子主治：風熱咳嗽；咽喉腫痛；斑疹不透；風疹瘙癢；瘡瘍腫毒。
牛蒡子的常用的藥用配方
1、配浮萍，共奏宣散風熱，透發疹毒，祛風止癢之妙用，用治外感風熱，咽喉腫痛等症，麻疹透發不暢諸症，風熱隱疹瘙癢等症。
2、配山藥，一補一清，清補合法，故宣肺氣，清肺熱，健脾胃，祛痰止咳之力增強，用治脾胃不健，肺氣虛弱，痰溼內生，停阻氣道，以致胸膈滿悶，咳嗽氣短，喉中水雞聲，身倦乏力等症，慢性支氣管炎，支氣管哮喘偏於虛者可用。
3、配連翹，並走於上，清熱解毒，消炎止痛，祛風止癢，宣透疹毒之力增強，用治熱聚上焦，以致口舌生瘡，牙齦腫痛，咽喉腫痛等症，癰腫瘡瘍諸症，風熱癢疹，斑疹等症。
4、配玄蔘，相須為用，解毒利咽之功倍增，用治外感發熱所致的咽喉紅腫疼痛，如急性扁桃體炎，咽喉炎等。
5、配甘草，用治肺經風熱或肺經鬱火，熱毒上炎的咽喉腫痛，如急性咽炎，扁桃體炎等。
6、配薄荷，共奏疏風清熱，利咽之功，用治外感風熱。
7、配桔梗，疏風宣肺之力大增，可用治外感風熱，咳嗽咯痰不利及咽喉腫痛等症。
牛蒡子的用藥禁忌
1、牛蒡子能滑腸，氣虛便溏者忌用。
2、若氣虛色白大便自利或洩瀉者，慎勿服之。
3、痧疹不忌洩瀉，故用之無妨。
4、癰疽已潰，非便祕不宜服。
