義大利麵，又稱意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的一種麵食。義大利麵非常受歡迎，不僅僅因為其有勁道，也因其營養豐富。作為一種主食，義大利麵的熱量也並不高，愛美又愛吃的朋友大可以放心吃義大利麵，因為每100克的義大利麵熱量大概在350大卡左右，適量吃是不容易發胖的。
義大利麵最主要的熱量其實在於配料，義大利麵本身是熱量不高的。義大利人平均壽命長，且肥胖者較少，就與他們愛吃的義大利麵密切相關。義大利麵具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，而且大多采用杜蘭小麥等粗糧作為原料製成，吃了對健康是有益處的。
一般來說，義大利麵的醬料都是比較重口味的，義大利麵的製作過程就是先將麵條煮熟了之後再拌入醬料，而選擇什麼樣的醬料同時也決定了一盤面的熱量多少。人們最常吃的義大利麵醬就是番茄口味的，大家都知道，番茄吃了不但不會胖，還有助於減肥。怕吃義大利麵會胖的朋友可以在醬料的選擇上注意一些，這樣就可以愉快的享受美食啦！
義大利麵的種類大家都常吃義大利麵，但未必瞭解義大利麵都有些什麼樣的品種。義大利麵和我們傳統的陽春麵可不同，就長條形的都因粗細不同分為多種型別，除了長條形的麵條之外，還有各種性狀的麵條，口感各異。義大利麵多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的義大利麵除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬麵條lasagna，細長麵條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利麵餃ravioli。義大利麵的種類豐富，下面簡單為大家介紹幾種常見的意麵。
1、斜管麵(Penne)：其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄麵醬或意式肉醬。
2、天使的髮絲(Anclle Hair)：麵條細得猶如面線般，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合。
3、螺旋麵(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附麵醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。
4、長形義大利麵(Pasta Lunga)：最常被使用的麵條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18釐米粗細的麵條，常用來搭配番茄口味的麵醬。
5、小貝殼面(ShellS)：較為細緻的小貝殼面可用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
6、傳統寬面(Pappardelle)：義大利人在家中最為常做的自制寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。
義大利麵的營養價值為什麼義大利人的平均壽命較長呢？這與他們健康營養的飲食習慣脫不了關係，義大利麵作為一種傳統的義大利主食，是餐桌上必不可少的食物。而義大利麵的營養價值也是不容小覷的。義大利麵含有大量碳水化合物，特別是澱粉含量很高，而蛋白質和脂肪含量很少，其次，麵條還富含維生素B1，B2和少許礦物質。
義大利麵的特點是“硬”，這是以為其既含豐富蛋白質，又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，義大利麵條還被用來調控糖尿病患者的飲食。杜蘭小麥是義大利麵的法定原料，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好，而且營養價值非常高。
但是，義大利麵含有的必須氨基酸含量很不均衡。所以大家在食用義大利麵時搭配其它含有蛋白質的食品，因此才有了少量的義大利麵與其它作料或醬汁混合的吃法，這樣綜合起來，義大利麵的營養才更全面。
義大利麵的家常做法義大利麵的做法其實很簡單，愛吃的朋友不妨在家裡嘗試自制，可以購買現成的醬料，也可以自制醬料，做好了一定能給你帶來慢慢地成就感。接下來，媽網百科5分鐘教你成為Pasta高手，趕緊來看看幾種人氣超高的義大利麵的家常做法吧！
黑胡椒醬義大利麵
材料：圓白菜，西紅柿，蝦仁，義大利麵，黑胡椒粉，雞蛋，鹽，料酒，糖，油
1、圓白菜切絲，西紅柿切片；
2、義大利麵，放進冷水，裡面加少量食用油，開鍋煮15分鐘備用；
3、蝦仁放澱粉，蛋清，鹽，料酒醃漬片刻，下鍋炒熟；
4、鍋內放橄欖油（一般食用油也可以），炒圓白菜絲，變色後，放進煮熟的義大利麵，蝦仁和西紅柿片，放入調料鹽，糖調好味道，翻炒均勻，灑黑胡椒粉，裝盤即可。
羅勒風味義大利麵
材料：西紅柿3個，洋蔥半個，黃油10克，羅勒，黑胡椒，鹽，義大利麵，火腿，青椒
1、在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻即可。
傳統義大利麵
材料：義大利麵75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙
1、在加鹽的水中煮義大利麵，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
奶油培根面
材料：義大利麵100～120克，培根40克，洋菇40克，洋蔥10克，青豆仁少許，黑胡椒少許，奶油20克，鹽少許，雞高湯少許
1、培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；將蛋打散，與所有材料攪拌均勻備用。
2、取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鐘）即可取出備用。
3、起鍋，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最後加做法2後立即關火，待收汁即可食用。
吃義大利麵會長胖嗎有人說義大利麵是碳水化合物，吃了會長胖。但實際上這也是誤導人的說法。注重保持身材的朋友完全不必為了身材而捨棄這道美食，因為義大利麵並不是擾亂你的美食計劃的元凶，真正導致發胖的只可能是義大利麵上用來調味的醬汁。
每100剋意大利麵的熱量大概在350大卡左右，義大利麵的主要原料是小麥，吃了不但不容易發胖，還能幫助瘦身。都說吃麵食容易讓人長胖，但義大利麵是個例外。義大利人普遍肥胖的不多，因為義大利麵既含豐富蛋白質，又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。此外，義大利麵的口感也比較硬，這就能刺激咀嚼利於消化，非常適合減肥的人食用。
但是義大利麵生產的傳統調味醬汁中，含有大量的脂肪和熱量，是導致女人發胖的罪魁禍首。但是，實際上，只要遵循正確的烹製方法和公道配料，就可既享受義大利麵的美味，又擁有好身材。而且，每天的飲食控制總的熱量，就不用擔心會容易發胖了。
