除油脂(脂肪)不利於健康外，大部分加工類主食，如油條、酥餅、餅乾、某些麵包、方便麵等還要加入食鹽(或其他含鈉鹽類)，以改善加工效能和口感。高鹽(鈉)飲食是高血壓的重要誘因。
綜上所述，在加工過程中新增較多油脂的主食類食物，如麵包、餅乾、方便麵、酥餅等，以及用油炸或油煎方法烹製的油條、麻花、拋餅、蔥油餅、油餅、炸饅頭、麻球等普遍含有大量脂肪，其脂肪含量是普通饅頭、米飯的10倍至數十倍，有些還含有更為有害的反式脂肪酸以及較多的鹽。經常吃這些美味的“花樣”主食，容易造成熱量和脂肪過剩，不利於防治心腦血管疾病。這有違吃主食的初衷(避免熱量和脂肪過剩)，對防治肥胖和前述各種慢性病十分不利。因此，餐桌上的主食還是選擇不加油鹽的主食品種為好，並且要多采用發酵、蒸、煮等烹調方法。
當然，麵包、餅乾和方便麵等加工類主食也並非一無是處，它們普遍比較好吃，或風味獨特，又十分方便。而且，也並不是所有的麵包、餅乾或方便麵都含有大量脂肪。所以，我們並不主張把這些主食類食物都列為禁忌。我們建議，在適量食用的前提下，選擇相對低脂肪的品種，儘量避免那些只講口味而全然不顧及健康的品種。以下是選擇此類食物的大致建議，供讀者參考。
1.麵包
麵包種類繁多。按用途，可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類;按質感，可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“鬆質麵包”和“硬質麵包”四類;按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。
表皮乾脆的脆皮面包含油脂、糖、鹽等都比較少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類，營養價值與饅頭大體類似。
硬質麵包和軟質麵包都會加入油脂、糖、雞蛋等原料，區別在於加入水分的數量不同。硬質麵包加水較少，軟質麵包加水較多。“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，含油脂約10%，吐司麵包更多一些，是典型的高脂肪、高熱量主食，但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合不胖的人食用。
鬆質麵包也叫“丹麥麵包”，是含脂肪最多、熱量最高的麵包。它的特點是要加入了20%～30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、酥皮豆沙麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。鬆質麵包口感酥香柔軟，非常美味，但脂肪含量很高，特別是含飽和脂肪酸或反式脂肪酸較多，因此要儘量少吃，最好1周不超過1個。
一般的麵包都是用精白麵粉做的，膳食纖維含量極低，故質地柔軟細膩。而全麥麵包是用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的，含較多膳食纖維，故質地比較粗糙，但有香氣，其顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒。全麥麵包的營養價值要比白麵包高很多，又屬於粗糧的範疇，故在我們推薦之列。需要注意的是，顏色發褐的麵包未必是全麥麵包。有些企業為了讓產品的賣相、口感更好，會用精白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，使其看起來顏色稍“暗”，再點綴少許麩皮，便冒充全麥麵包，但其本質仍然是白麵包。選購時，一定要看到足夠多的麥麩碎片，且口感較粗糙，才能認定是全麥麵包。
