最鮮美的幹牛肝菌吃法，應該將幹牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面就一起來看看幹牛肝菌應該怎麼吃？
爆炒牛肝菌
準備好材料：牛肝菌600 克，醃白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準備好調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
製作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗乾淨，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗淨切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、醃白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰溼燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛於咳等病症患者營養保健菜餚食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把幹牛肝菌用水泡開；
2、將洗乾淨的牛肝菌晾乾水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
