扁豆燜面看起來並不像其他的食譜那樣“明豔動人”，它就是將扁豆與面在一起烹飪出來的美食，但是它的味道卻是極好的，喜歡吃麵的人肯定會愛上這種味道的，扁豆燜面要做的好吃，關鍵之處就在於它的烹飪技巧。媽網百科就為大家介紹一下關於扁豆燜面的那些烹飪技巧吧！
1、選擇鮮麵條或幹蒸麵都可以製作燜面，也可以是炒麵存留的幹蒸麵，用香油拌過的幹蒸麵，味道是很不錯的哦！
2、無論是用鮮麵條或幹蒸麵條，在麵條下鍋後都不要使麵條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把麵條平鋪在四季豆上即可。
3、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過幹，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。
4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。
另外在強調一下哦，麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時新增湯汁；做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生，糊鍋現象；蒜末一定要在麵條熟了之後再新增，味道才更香。
