涼拌的食物最能保留蔬菜本身的營養價值，特別是生拌的蘿蔔苗更是將蘿蔔苗的營養毫無保留的輸送到人體。蘿蔔苗的營養價值很高，是一種低熱量、高纖維的蔬菜，常吃蘿蔔苗可以預防便祕。
蘿蔔苗中富含水分，有研究表明，每100克的蘿蔔苗91.7克水分，而且蘿蔔苗中的維生素A、B1和C含量也很高常吃有潤膚養顏的作用。
蘿蔔苗中含鉬較高，因此常吃蘿蔔苗，對預防近視眼、老花眼、白內障有一定的作用。
生的蘿蔔苗味道辛辣中帶點苦澀味，幫助消化、理氣的作用。做法上生吃涼拌和熬湯都很好。
說到蘿蔔苗的營養，不得不提的是它的防癌抗癌的作用。蘿蔔苗能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用，是國際上公認的抗癌衛士。
此外，涼拌蘿蔔苗中常會加入辣椒調味。辣椒是一種熱的食物，它含有一種因子，可以促進人的關節健康，有效地防止潮溼空氣對人關節的侵害，所以南方人喜歡吃辣椒解溼氣。
