每一道菜,原料都很重要。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是汙白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過薰、漂、染或用新增劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不要買。
如果想要儲存好金針菇,可以將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘,弄乾後放入冰箱儲存,這樣可以儲存差不多一個星期左右。但是如果是加工的金針菇就應該立刻吃完。