在做香乾肉絲面時,有些媽媽總會發現自己做出來的味道不夠鮮美，湯汁不l濃，香乾有些發酸，麵條又太軟，其實類似的小問題是可以避免的哦！如果你能牢記以下幾個要點，那麼靠著一碗普普通通的香乾肉絲麵就能緊緊地拴住老公的胃哦！
劣質的香乾會發酸發苦，所以不想麵湯被它汙染，我們必須擦亮眼睛，選擇良質的香乾。優質的香乾是乳白色或者淡黃色的，質地細嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓後無液體滲出；聞起來氣味清香，滋味純正，鹹淡適中。如果發現外觀粗糙不整齊，切口處可擠壓出水；或者表面發粘，散發餿味、腐臭等香乾就千萬不能購買了。
選擇肉絲時儘量用裡脊肉，因為裡脊肉是豬肉中最嫩的一部分，用它來做湯水肉香最濃郁了。此外，要事麵條不發軟，我們煮麵時最好先加鹽在放面，放面的時候關小火，而且最好是在水還沒有沸開的時候放面，這樣煮出來的麵條柔而湯清。
