臘雞腿怎麼醃製?不會的,就一起跟著媽網百科來學學吧。
原料配方: 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
製作方法
2、雞腿洗淨剔去大油,表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱,離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面,邊抹邊用力搓,鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止,需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裡,放進冰箱底層。24小時後,將雞腿翻身再醃,每天翻一下 ,連續三天。
7、三天後,將雞腿繫上繩子,等太陽下山後,將雞腿架空放到通風處晾過夜,第二天早晨再收進冰箱;
8、連續晾三四天,雞肉開始收緊泛紅,即大功告成;
9、儲存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃,造型美觀,質地細膩,油潤味鮮,臘香濃郁,蒸制、煮食皆味美可口。
小貼士:
1、具體是晒乾還是陰乾,其實,味道差別不大,只是晒乾的時間短點,陰乾則需要多幾天。
2、晒2天就開始滴油,最後至肉發紅變得很緊時即可。