在一些國家和地區，大蒜被壓碎並儲存在油中。事實上，這也是一種常見的保存方法。首先，將大蒜剝皮，放入乾淨的盒子或廣口瓶中，倒一層植物油或將大蒜放入油中，放在陰涼處保存，以隔離大蒜與空氣接觸，延緩其芽和變質。用油保存大蒜，最好放在冰箱裏，防止細菌滋生。
如果你想吃原汁原味的新鮮大蒜，不妨一次多買一些，然後像辮子一樣做成大蒜辮子。之後，將大蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，以推遲大蒜髮芽的時間，每次都能吃到新鮮大蒜。如果怕麻煩，超市裏賣的透氣紗網裏的糖葫蘆蒜也可以倒掛在通風處。
如果你買的大蒜更少，就不適合掛起來。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣放在冰箱裏。不要冷凍，在適當的低溫下，大蒜至少可以保存半個月，既不發芽也不腐爛。
如果你對大蒜的新鮮度要求不高，大蒜量也不大，你可以把大蒜剝皮，放在一個乾淨的盒子裏，撒上一把鹽。這樣保存的大蒜可以長時間不發芽。
大蒜還可用油炸黃金蒜的方式保存。將大蒜去皮後洗淨晾乾，放入熱植物油中炸至金黃色，取出油滴後，用保鮮膜包裹，放入冰箱，可長期存放。油炸大蒜中的一些辛辣成分會溶解在油中，但它們的味道仍然不會減少。適用於烹飪和燉菜，易於保存，營養成分可以最大限度地保留。這種方法是家庭保存大蒜和怕蒜的辛辣人的好方法。
大蒜最怕高溫。因此，在保存大蒜時，不要把它放在加熱室裏。此外，塑料袋透氣性差。用它來保存大蒜很容易導致空氣循環不良。提高袋內溫度也會導致大蒜髮芽或腐爛。注意這些方面，我們將能夠長期食用新鮮營養的大蒜
