炸完食物會剩下很多油，丟掉覺得可惜，很多人會接着繼續使用，但其實並不建議，因爲在油炸食物時會產生一些有害物質，那麼，食用變質油可能會引起什麼危害？下面本站小編就帶來介紹。
炸完食物剩下的油真別存着了。
油脂在炸東西時，自己也會產生有害物。
有許多研究發現，炸食物時油脂會出現氧化、水解、聚合現象，這個過程會讓油脂產生一些有害物質，比如丙烯酰胺、苯並芘等。
這些有害物還會積累——用越多次，裏面有害物的積累就會越多。
而且用鉢收集起來放在竈臺邊，溫度也不低，讓本來就不怎麼行的「二手油」酸敗更嚴重了。換句話說，就是更容易變質壞掉，有時候連家裏人都記不清這鉢油放在那兒多久了……所以有條件的話，真不建議用了。
當然，也有朋友會說「咱也得過日子啊，這麼大鍋油不能說扔就扔呀」。
如果就是短暫使用，發現油的品質還不錯，沒有出現變稠、顏色變深、有異味的情況，可以清理乾淨殘渣，把它裝進【玻璃瓶】中。
如果擔心浪費，還有一個方法就是「當場用完」。
只要不是再次高溫煎炸，用來蒸肉蒸菜、拌餡料、揉麪等這些溫度相對較低的烹調方式都可以。
如果要吃火鍋，用來做四川火鍋常用的蘸水油碟也可以。
或者發揮它們最後的「餘熱」，做點辣椒油和花椒油，下面條、拌涼菜啥的可以用用。
食用變質油，可能會直接引起食物中毒，如腹瀉、嘔吐、腹痛等;長期大量食用不僅會導致血脂增高、動脈粥樣硬化等情況發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤發生風險。
判斷食用油是否變質一般依據兩項指標，即過氧化值和酸價，兩者只要有一項超過國家標準，即可判斷食用油已變質。日常生活中，市民可通過食用油的顏色、狀態、氣味等情況簡單辨別是否變質。變質的食用油油脂顏色會比平時看到的顏色更深且渾濁，可能會有沉澱物質，聞着有哈喇味。
食用油建議放置於通風避光陰涼處。推薦使用深色玻璃或者陶瓷器皿密閉盛放。多次煎炸過後的油應與新油分開，單獨存放。
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