黴豆腐是發酵製成的，製作好後會有一層黴菌，如果是長黑毛了，就不要再食用了，可能是變質了，那麼，怎麼才能讓黴豆腐快速長黴？下面本站小編就帶來介紹。
黴豆腐長黑毛是壞了。
黴豆腐本來就是發酵製成的，製作好後會長出一層毛絨絨的黴菌，正常顏色大多是白色和黃色的，長黑毛說明出現了變質的情況，這個時候有可能會滋生黃麴黴素，它有致癌的風險，食用後會對健康不利。
一般來說，黴豆腐的製作過程中比較簡單，它不添加任何東西，讓其在罐子裏面自然發酵，等蛋白酶和附着在菌皮上的細菌滲入豆腐內部的時候，就會逐漸長出來一層毛絨絨的黴菌，這樣黴豆腐也就完成了，這種狀態下的黴菌是白色、黃色的，可以正常食用。
但是若是黴豆腐製作好放置過久或者是保存不當，出現腐壞的情況，會產生黑色或者是綠色的黴菌，這二種黴菌都是帶有毒素的，要是食用了，很有可能出現食物中毒的情況。
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰來涼通風的地方，發酵15天時間。
黴豆腐通常可分爲白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解爲各種氨基酸和遊離脂肪源酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
如何正確保存食用腐乳？
在製作過程中，腐乳不會產生硝酸鹽。
但如果儲存不當，腐乳可能會產生亞硝酸鹽，食用後對身體不利。所以，喜歡吃腐乳的朋友，一定要學會正確挑選、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同時，保證身體健康。
1、如何挑選
先看標籤，應選擇正規品牌和廠家生產的腐乳，不購買小作坊生產的腐乳，以免吃出問題。此外，還要查看生產日期、保質期等，避免買到過期食品。
再看色澤，白中透黃的纔是好腐乳，發綠發黑的腐乳不要買;
最後聞味道，好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味，不好的腐乳會有腐臭味、酸臭味等異味;
2、如何保存
保存腐乳也有竅門，夾腐乳時要使用乾燥、乾淨的筷子，吃多少夾多少。腐乳開封后，應該放在冰箱冷藏室保存，避免置於常溫環境中。腐乳裏的滷汁可以預防腐乳變質，沒吃完之前不要把湯汁倒出來。
3、如何食用
由於腐乳的鹽分和嘌呤含量比較高，因此，高血壓患者、痛風患者、心血管疾病患者、消化道潰瘍患者應儘量避免食用。
此外，在製作和保存的過程中，如果操作不當，腐乳可能出現微生物污染，食用後導致腹瀉，所以體質較弱的人不宜食用，例如老人、孕婦、兒童等。腐乳不能一次性吃太多，建議每次只吃半塊，每週不超過2次。
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