螞蟻莊園9月11日最新題目：爲什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅？因爲活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的，在遇到高溫就成爲了鮮豔的紅色，也非常有食慾，爲什麼煮的時候會變紅呢？下面帶來全面介紹。
正確答案：體內含有蝦青素
解析：蝦青素是什麼？
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裏,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨着環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。
蝦蟹等一些甲殼類動物，體內含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。
但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了，是因爲蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的，煮沸時，因爲蝦青素的氧化作用，所以變成紅色!
以上就是全部內容，請大家繼續關注。
