在製作麵食時，一般會放酵母或小蘇打，這樣能夠讓麵食更蓬鬆，口感更好，這兩種在使用上還是有所不同的，那麼，酵母和小蘇打哪個發麵更好？怎麼快速發麵？下面本站小編就帶來介紹。
一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麵食膨鬆的目的，但這兩類麵糰膨鬆劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無新增或低新增糖和油的發麵，而高糖、高油類蛋糕點心類麵食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麵點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麵糰膨脹的效果。
而酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素髮揮保護作用，可給麵食營養價值加分。所以，使用酵母發麵是日常麵點最佳的選擇。
1、加食用油
很多人等到麵糰發酵之後，就開始揉搓麵糰，開始製作麵食，偶爾會加入一些鹽來調味，其他的調料就不會加了。
但其實如果在麵糰中加入一些食用油，可以讓麵糰更加的鬆軟，在製作包子、麵包時可以在麵糰里加上一勺食用鹽，做出來的麵食會更香，吃起來也更鬆軟。
2、加白糖
不同麵粉、酵母、氣溫、製作方式，發酵的時間是不同的，有時只需要半個小時，有時需要一個多小時，需要花費的時間都是比較長的。
但是本身沒有多少時間，只想快速地讓麵糰發酵，然後製作麵食，怎麼辦呢?可以在放入酵母之後，再加入一些白糖。
白糖可以刺激酵母的活性，讓發酵時間縮短，另外小蘇打或是食用鹼也可以加快發酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會變差。
3、溫水和麵
我們和麵時，為了方便，都是直接在麵粉里加入冷水，但其實冷水和麵發酵的速度會變慢，最好是使用溫水和麵，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短髮面的時間。
但不論是用冷水還是溫水，加水時都要少量多次，這樣才能更好地控制水分。
如果加入的水過多的話，麵糰會過稀，做出來的麵食就沒有嚼勁，而如果麵粉過多，做出來的麵食就會過硬。
4、加酒
放酒發麵，效果也是非常好。在和好麵糰之後，麵糰中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把麵糰揉均勻了，最後進行醒發。
一斤麵粉裡放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。
當然了，如果家裡有發酵功能的烤箱等裝置，就更方便了。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多資訊請繼續關注。
