臘肉作為醃製食物的一種，營養成分大量損失，也可以說它沒有一點營養成分，而且臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，不利於人體。所以臘肉只能偶爾吃，一次中食用也要注意適量，做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以食用了。
荷蘭豆具有益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食用功效，它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。所以臘肉荷蘭豆適合一般人群食用的，但是腸胃消化功能不好的人，以及老人，高血壓等人群要注意食用要適量。
