甜麵醬經歷特殊的發酵加工過程,它的天維來自於發酵過程中產生的麥芽糖和葡萄糖等甜性物質。而甜麵醬的鮮味是來自於蛋白質分解產生的氨基酸,加入食鹽使其有些許鹹味。
因此甜麵醬是含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且增強菜餚的營養性,增加菜餚的可食性,讓人胃口大增,具有開胃助食的功效。