有人說義大利麵是碳水化合物，吃了會長胖。但實際上這也是誤導人的說法。注重保持身材的朋友完全不必為了身材而捨棄這道美食，因為義大利麵並不是擾亂你的美食計劃的元凶，真正導致發胖的只可能是義大利麵上用來調味的醬汁。
每100剋意大利麵的熱量大概在350大卡左右，義大利麵的主要原料是小麥，吃了不但不容易發胖，還能幫助瘦身。都說吃麵食容易讓人長胖，但義大利麵是個例外。義大利人普遍肥胖的不多，因為義大利麵既含豐富蛋白質，又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。此外，義大利麵的口感也比較硬，這就能刺激咀嚼利於消化，非常適合減肥的人食用。
但是義大利麵生產的傳統調味醬汁中，含有大量的脂肪和熱量，是導致女人發胖的罪魁禍首。但是，實際上，只要遵循正確的烹製方法和公道配料，就可既享受義大利麵的美味，又擁有好身材。而且，每天的飲食控制總的熱量，就不用擔心會容易發胖了。
