白醋是食醋的一種，多以糯米等爲原料，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵而成，是烹調專用調味品。白醋無色透明，酸味柔和，能去腥解膩，增加菜餚的鮮味和香味，還具有開胃的功效。
功效作用
白醋具有去腥解膩、開胃的功效。
去腥解膩:
白醋具有去腥解膩的作用，如烹製水產品或動物內臟時，可以適量滴入白醋消除腥臭、異味，對一些腥臭較重的原料，還可以提前用白醋浸漬。
開胃:
白醋中含有豐富的醋酸，可以促進唾液和胃液的分泌，有助於促進消化、增強食慾。
營養價值
白醋中含有枸櫞酸、醋酸、氨基酸等成分，還含有鈉、鉀、鈣等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於食慾不振者。
一般人羣:
白醋是一種常用調味品，大多數人都是可以食用的。
食慾不振者:
白醋中含有豐富的醋酸，可以促進唾液和胃液的分泌，食慾不振者適量食用，有助於增強食慾、促進消化。
禁忌人羣
胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。
原因:
白醋中含有豐富的醋酸，能使消化器官分泌大量消化液，加重潰瘍的症狀，因此胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。
特殊人羣
幼兒不宜多吃。
幼兒:
白醋酸性較強，幼兒胃腸道發育尚不完全，常吃白醋可能引起胃腸道損害。
用量
可根據個人口味，適量添加。
不宜同用
白醋是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
白醋一般作爲調味料用於菜品中，可在炒菜、涼拌菜、湯羹中添加，風味更佳。
醋溜白菜:
鍋中放油，爆香乾辣椒與蔥蒜，放入切好的白菜幫，大火翻炒，加入白醋、鹽等調味料，再放入白菜葉，大火收汁即可。
涼拌黃瓜:
黃瓜去皮切段，加適量白醋、鹽、生抽、耗油、香油，攪拌均勻，即可食用。
醋泡花生米:
將洗淨的新鮮花生放於玻璃罐中，加入白醋沒過花生，泡製一星期即可食用。
臘八蒜:
臘八前準備乾淨的蒜瓣放入玻璃瓶中，加白醋沒過蒜，加蓋密封，置於陽光下曬一星期左右，即可食用。
酸辣湯:
將豆腐、冬菇、肉絲放入鍋內，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，加胡椒粉、白醋即可。
溫馨提示
挑選白醋時，可以從下面幾方面入手：
1、外觀：優質白醋爲無色澄清液體、沒有懸浮物和沉澱物，質量差的白醋中可能出現渾濁，或在保存一段時間後出現沉澱物。如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，可能是原材料不同造成的。
2、味道：優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡。可以用筷子蘸一點醋入口，酸度適中、微帶甜味、入喉不刺激的是優質醋。
