影響胃癌發病的因素有很多，主要包括環境因素和飲食因素，飲食因素主要是不良的飲食習慣增加了人們患胃癌的風險。
我國農村、城市胃癌流行病學調查資料均表明，飲食習慣不良，即三餐不定時、暴飲暴食、進食快、喜燙食爲胃癌的危險因素。喜食硬食、食物過乾和過稀以及食物過熱和過涼均與胃癌的發生有明顯的關係。
飲食習慣不良，易形成胃的負擔過重，造成機械的胃黏膜損傷，以及胃液的分泌紊亂等，久之導致慢性胃病的發生。而慢性胃病，尤其是萎縮性胃炎使胃黏膜保護和屏障作用遭到破壞，爲致癌劑作用造成可乘之機。
許多地方的人經常食用煙燻魚是胃癌的危險因素。據報道在煙燻魚肉中發現了陽性致癌物；燒烤魚肉時亦可產生多環芳香烴，增加胃癌的發生。病例對照研究顯示胃癌病例組中經常食用油炸食品者爲18.61％，而在對照組中經常食用油炸食品者僅爲5.56％，經常食用油炸食品可增加胃癌相對危險性3.02倍，而且其相對危險性隨食用頻率的增加而增加。這可能是炸食物的油反覆升至高溫，使油脂中某些成分碳化而成爲前致癌物或致癌物。
多吃新鮮蔬菜和水果，減少油炸食品及醃薰食物的攝入，可降低胃癌的發生。
